粉絲檸檬蝦 022這道菜，是从「鮮蝦檬粉」或者任何什麼檬粉中化出來的，把檬粉改成了粉絲，將主食改成了一道菜。粉絲，就是上海人說的「線粉」，也有人叫「細粉」的，蘇州話叫「束粉」，以山東煙臺下面的「龍口」縣出品最為有名，也以綠豆粉絲為最上，其實普遍添加豌豆。粉絲用開水泡發，浸著；黑木耳，用不用都行，同樣浸發。大蝦去殼開片，我又用了北寄貝，同樣可用可不用，同樣開片，洗淨。檸檬，一半留用擠汁，一半切成四分之一瓜，再切片。燒一大鍋水，煮開粉絲撩起瀝乾，煮開黑木耳撩起瀝乾，關火後，下蝦仁，燙熟後撩起浸冰水，可以讓蝦仁脆爽。粉絲剪到寸長，把所有的料放在一起，下魚露、糖，都要多，檸檬擠汁，剪兩三個小米椒，拌匀，裝盤，冰鎮食用更佳。這道東西變化很多，反正蝦、粉絲、魚露、小米椒要有，沒有檸檬用好的白醋都行。