花50元能买两斤新鲜鱿鱼，处理时选肉质紧实、眼睛清亮的，撕掉紫膜、掏内脏，鱿鱼须切段，鱿鱼身打花刀切块。水开加姜片、葱段、料酒，鱿鱼须煮30秒成圈捞出过冰水，这能让它保持脆嫩。
备料要足，紫洋葱切丝，蒜切末，小米辣切圈，调料提前调好。热锅冷油，先爆香蒜末和小米辣，下洋葱炒到半透明，再大火快炒鱿鱼，倒入碗汁，美味的爆炒鱿鱼筒马上就好，想想都要多吃两碗饭！