不过用冷水蒸馒头也有小诀窍。水要没过蒸架底部，且添足够的水，避免中途缺水干烧。如果中途打开锅盖查看，也得及时补上适量冷水。另外，蒸的时间也得把控好，一般根据馒头大小，大火烧开后再蒸个15 - 25分钟左右，关火后别急着揭开锅盖，焖个3 - 5分钟，这样馒头就不会因为突然遇冷而回缩，出锅后个个饱满蓬松，香气四溢，让人忍不住咬上一口。