芹菜别只吃茎和叶了，芹菜根更是宝，很多人直接削掉扔了太可惜。
芹菜根完全能吃，不仅口感醇厚，养生作用比茎叶还突出。
芹菜根纤维紧实，香气比芹菜杆更浓郁，自带清甜，轻微土腥味焯水就能去掉。
炖肉、煲汤、煮水都合适，炖软之后软糯入味，一点不柴。
菜根里芹菜素、钾元素含量很高，是整根芹菜营养最集中的部位。
经常煮芹菜根水喝，利尿消肿，舒缓血管。
夏天燥热、口干口苦、咽喉不舒服、容易长痘，芹菜根性凉，煮水饮用，清内热。
粗纤维丰富，促进肠胃蠕动，积食、腹胀、大便干硬，常吃能润肠通便。
常大鱼大肉吃得油腻，芹菜根可帮助代谢油脂。
芹菜根照下面方法做，做法简单还好吃：
1. 芹菜根煮水
芹菜根刷洗干净，刮掉泥土，加水煮10分钟，可少量加冰糖，日常代茶饮，降压去火。
2. 芹菜根炖排骨（或者土鸡）
根部切小块，和肉类同炖，吸满肉汤，软糯鲜香，中和肉的油腻。
3. 凉拌芹菜根
切薄片，开水焯2分钟去土味，加蒜末、醋、香油凉拌，是不错的爽口小菜。
芹菜根泥土缝隙多，一定要反复刷洗；脾胃虚寒、容易拉肚子的人不要单独大量生吃，煮熟吃更温和。