近一年来，烘焙门店净减少数量超过8万家，多家网红连锁烘焙店业绩不佳、大量闭店。其问题根源在于产品模式固化，难以契合日常消费需求。
与之形成鲜明对比的是，商超烘焙凭借价格亲民、新品推出速度快的优势，在市场上十分火爆。这使得烘焙行业两极分化的态势进一步加剧。
在此情形下，传统烘焙若想在市场中站稳脚跟，就必须进行转型，以适应大众对于平价烘焙产品的需求。