世界人工智能大会看到的 AI 在餐饮业应用案例
2026 年世界人工智能大会（WAIC 2026）7 月 17 日至 20 日上海举行，大会核心共识：人工智能正从 “数字世界” 走向 “物理世界”，核心议题从 “AI 能回答什么” 转向了 “AI 能解决什么实际问题”，更强调 AI 的产业赋能落地效果，从比拼参数转向比拼实效。
AI 在餐饮业的应用已深入到点餐、后厨、管理、结算和供应链等各个环节，以下是一些典型的应用案例：
🗣️ 智能点餐与个性化推荐
瑞幸咖啡“AI Lucky”：这位AI智能体已接入微信、支付宝等应用，用户可通过语音完成点单。其背后是结合用户反馈、市场趋势等四维模型驱动的产品研发体系。
金谷园饺子馆“智能体技能”：这家店自研了一款AI工具，让食客能实时查询排队情况、获取错峰建议，甚至远程取号。
海底捞“小捞捞”：这个基于大模型打造的IP智能助理，能为顾客提供个性化、即时化的交互服务。
🍳 智能后厨与自动化
熙香科技“真无人厨房”：其AI智慧食堂实现了后厨完全无人化，机械臂煮面全程仅需2分钟。其智能调度系统能实现跨设备毫秒级协同，背后是超过3000种的菜谱库。
海淀食堂“数智实验餐厅”：后厨由洗菜、切菜、炒菜、面点等各类机器人各司其职。一个大厨带领机器人，一个多小时就能准备好500人份的饭菜。
百胜中国“全链AI+机器人运营体系”：在供应链环节，用机器人在零下18度的冷库中替代人工进行拣选，并使用重载无人配送车解决“末端配送贵”的痛点。
📊 AI经营管理助手
美团“AI小管家”与“袋鼠管家”：已服务超百万中小餐饮商家，提供菜单优化、经营诊断等服务。其“商家AI守护”工具能99% 准确识别恶意差评。
兰州百合礼宴“全链条AI系统”：这套系统覆盖了点餐、后厨、库存到绩效的全流程。其AI算法能自动均衡排单，动态菜单则引导顾客消费库存食材，使食材成本下降了5至6个百分点。
海底捞AI智慧巡检系统：该系统已实现所有门店100%覆盖，识别准确率超95% 。此外，其AI中台还覆盖了新员工培训全流程。
💳 智能结算与营养分析
称重计量自助餐系统：在“海淀食堂”和南京小牛打造的智慧食堂中，内置芯片的餐盘能按克称重、自动计价，并同步推送热量、蛋白质等营养信息。这种模式使厨余垃圾减少了90% 。
索迪斯“智眼”智能结算：该系统基于华为昇腾AI，通过图像识别实现菜品的自动识别与计价。在2000人的食堂中，结算速度从20秒/人提升至3秒/人。
🛡️ 食品安全与智慧监管
AI后厨巡查系统：在南京小牛的智慧食堂，AI巡查系统能24小时不间断值守，自动识别未规范佩戴工帽等20多类违规行为，并在10秒内推送预警，识别准确率达96.2% 。
美团“星眸”大模型：该技术能实现后厨风险的秒级阻断，保障食品安全。
🚀 新兴商业模式探索
“吃饺子送算力”：北京金谷园饺子馆与AI平台合作，食客就餐后可领取Token算力卡，为AI应用培养用户，其创始人更设想未来餐厅的顾客可以是每个人的AI智能体。
“移动星厨”无人餐车：中国移动在WAIC展示了这一方案，探索无人化的餐饮服务新模式。
可以看到，核心趋势是AI正从技术概念走向实实在在的产业与生活，AI正在从多个维度重塑餐饮业，无论是大型连锁还是街头小店，都能找到适合自己的AI应用方式来提升效率、改善体验或探索新商机。

——罗华山11点於深圳餐研院
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