经常下厨的朋友一定要存好！

1、蚝油别急着加，要等菜快熟再放，鲜味才正。

2、味精得临出锅撒，高温久了会变味。

3、料酒要在锅最烫的时候淋，去腥提香效果最好。

4、醋得最后点，出锅前淋一圈，酸香更足。

5、糖适合炖煮一开始就加，容易入味。

6、盐通常菜到七八成熟时下，避免出水影响口感。

7、酱油在烹饪中途加，让颜色和咸鲜慢慢融合。

8、水淀粉一定最后勾芡，汤汁浓稠就出锅。

刚学做饭的新人注意这几条亲测好用的小技巧，上手就能用。

首先记住最核心的一条：别开最大火，这条能帮你避开大半糊锅、溅油的麻烦。炒菜先养成热锅冷油的习惯，至少能解决你七成的新手焦虑。

炒高丽菜、紫甘蓝这类茎叶不分明的青菜，不用特意爆蒜香也好吃；蘑菇别直接水洗，用厨房纸擦干净就行，不然炒着炒着就变成蘑菇汤。

普通非内脏的鲜肉不用洗，不是炖肉就别焯水，能牢牢锁住肉香。鸡胸肉、猪里脊这类少油的肉，小火慢炒不容易发柴。最后撒葱花记得关火再放，鸡蛋等定型了再翻动，基本不会粘锅。