一位神经内科医生的话，让我听后大彻大悟，他说：“脑梗不是天灾，是嘴馋惹的祸。肥肉内脏两大害，越吃血管越堵得慌。红烧肉香吧？堵血管；熘肝尖嫩吧？催血栓。年轻吃是享受，老了吃是遭罪。管住嘴，活到九十九；管不住，医院等着你。所以这两种食物一定要少吃，越吃血管越堵，90%的人都不知道。
第一，不要吃肥肉！
第二，不要吃动物的内脏。”

老郑在中学教了一辈子语文，退休之后，最爱做的一道菜是红烧肉。

他做红烧肉有自己的一套讲究：五花肉要选三层肥两层瘦的，先用冷水下锅焯去血沫，再起锅烧糖色，小火慢炖一个小时，等汤汁收得黏稠、肥肉部分半透明、筷子一戳就颤巍巍地沉下去，才算成了。

隔三差五，他就在厨房里忙活一大锅，自己吃两顿，剩下的分给邻居。邻居们都说“郑老师做的红烧肉，比饭店还香”。

他觉得自己身体不错，每天走一万步，体检各项指标也还过得去。他唯一不控制的是嘴——红烧肉要吃，熘肝尖要尝，猪大肠也时不时来一盘。

他觉得人生就那么点乐趣，吃都不能吃，活着还有什么意思。

邻居偶尔劝他“郑老师，你年纪大了，那些肥腻的少吃点”，他嘿嘿一笑：“吃了再说。”

转折发生在去年冬天的一个早晨。老郑起床之后觉得有点晕，去卫生间洗脸的时候发现自己右手握不住牙刷。

他低头看着那把掉进洗手池的牙刷，又试了一次，手指使不上劲，牙刷滑落，在水池边缘弹了一下才停住。

他以为是睡麻了，活动了一会儿胳膊，结果症状没有消失。妻子叫了救护车。

在医院里，医生说：“脑梗，还好来得及时。”老郑躺在病床上，左手挂着点滴，右手还是不太听使唤。

他想起自己昨天晚饭还吃了一大碗红烧肉，那碗肉被他一个人吃完了，连汤汁都拌了饭。

他当时觉得“吃一顿好的犒劳自己”，现在躺在床上，看着输液管里的透明液体一滴一滴往下掉，忽然觉得那碗肉像一把他看不见的刀，插在他自己看不见的位置。

住院期间，主治医生来查房的时候对他说：“你这血管堵得比同龄人严重。

平时爱吃肥肉和内脏吧？”老郑动了一下左手：“你怎么知道？”医生合上病历本：“看你的血脂就知道了。”他在病房里住了两周。

同病房的是一个比他小五岁的大哥，做建筑出身，平时一顿能吃一盘回锅肉。他半身偏瘫，说话含含糊糊，老是朝他喊：“老哥，以后咱不能吃那些了。”

老郑出院的时候，右手已经恢复了七八成，能用筷子夹菜了，只是端碗的时候还有点抖。

他坐在家里，妻子端来一碗清汤面和几片水煮萝卜，他吃了两口，放下筷子：“以前觉得不吃红烧肉是委屈自己，现在才知道，能吃上白水煮萝卜，就已经是福气了。”

他现在偶尔会想起自己以前炖肉的样子——站在厨房里，看着锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒泡，满屋子都是香气。

他不知道那些香气会不会在另一个地方重新聚集，但他知道自己正在学会用不再靠近的方式，把它的滋味留存在记忆中。

那碗红烧肉的盆底还有一层没刮干净的油渍，他没有去洗它，也没有再往里倒任何新的东西。

所以普通人如何吃出健康：

第一，吃肉挑瘦的，别挑肥的。
猪肉选里脊、后腿，别吃五花和肥膘；鸡肉去皮吃；鱼肉随便吃。

第二，内脏能不吃就不吃。
猪肝、猪肚、腰花、肥肠——胆固醇高得吓人。偶尔解馋可以，当饭吃就是拿命开玩笑。

第三，油换着吃，别盯一种。
橄榄油、山茶油、菜籽油换着来，别老吃猪油、黄油。每天炒菜的油别超过两勺半。

第四，多吃“刮油”的菜。
洋葱、木耳、海带、芹菜、燕麦，这些是血管的“清道夫”。每天吃饭先来一盘绿叶菜，再吃肉和饭，顺序换一换，血管就松快不少。

第五，盐少放，糖少加。
盐吃多了血压高，血压高血管就容易破；糖吃多了血脂高，血脂高血管就容易堵。做菜少放一勺盐，少搁一勺糖——这点改变，比吃任何保健品都管用。

第六，喝够水，血不稠。
每天至少喝1500毫升水，白开水最好。水喝够了，血液就稀一些，流得顺。每天早起一杯水、睡前一杯水、饭后一杯水——三杯水保住血管。

最后记住一句话：
吃什么都是你一口一口选的，血管堵不堵也是你一口一口决定的。今天吃得淡一点、瘦一点、素一点，明天血管就通一点、软一点、长一点。