梅干菜烧猪蹄。
朋友们好，先祝福大家新年快乐。提前大家先把文字资料暂停，先保存一下，下面开始分享制作方法。下面把这些主料、辅料、调料介绍一下。
·这个是梅干菜，梅干菜可以推荐使用这个牌子，杂质非常少，香味非常不错。提前用温水泡泡好。
·这是糖色，下面分享一下糖色的制作方法。这是100克的白砂糖，准备100克的开水。先把锅烧热之后加入色拉油，把锅先润滑一下，把多余的油全部倒掉。倒掉之后把白糖直接加入，这个时候保持的火是大火直接炒，让白糖快速的去把它炒化。
熬糖色可以利用这种比例去做法，可以制作一些红烧肉，还有做一些排骨都是可以的，包括做一些黄豆烧猪蹄都是可以的。
·像糖色炒到这种程度，把火开到最小，开到最小然后去观察糖的沉的反应，糖开的密集性有小泡密集性往上覆盖的时候，把开水直接加进去，开水分两次加，不要一次性加太多，不能用凉水，用凉水容易炸到自己，家里面操作一定要注意。
·糖色炒制好之后就可以把它倒出来进行备用。糖色取50克就可以使用生抽、红烧酱油，红烧用酱油用别的牌子也是可以的。
·准备小料：生姜、干辣椒、花椒、八角，干辣椒用到的是新一代干辣椒，微辣型的。
·下面所有的群好做就可以开始去操作。这个是猪蹄，在买的时候让老板把它毛烧一下，然后把它切断，拿回来清洗就行了。梅干菜先用清水多反复清洗一下，最少要换水三次，然后再把梅干菜的水分全部挤干净备用。
·这个时候切点生姜末，再切点干辣椒的末。
·把切好之后现在就是放到锅里面，把这些小料还有梅干菜进行翻炒。
·先把梅干菜放到无毒无水锅里面，再把切好的生姜还有干辣椒直接加入，保持小中火去慢慢的炒，把梅干菜香味炒出来就行了，不要炒的太干。
·炒好了梅干菜把它倒出来，下面锅里面加入菜籽油，菜籽油加入之后先把菜籽油一定要把它烧熟，菜籽油烧熟才能炒菜。
·然后现在把姜片放入，如果菜籽没烧熟会有一股生菜有生味，不好吃不香。
·现在把猪蹄翻炒，把它进个煎制，表面煎的有点微黄的状态就可以了。
·这个时候把提前泡好的辣椒、花椒还有八角加入，用开水去泡个一两分钟就行了。
·接着去进一个翻炒，炒出香味之后依次的开始去增添加调料。
·先把料比例的红烧酱油倒进去，然后再把五十克的糖色也是加进去，这个时候火候保持中火去翻炒一下，炒出它的香味。
·炒出香味之后再准备花雕酒，大家看一下没有可以用普通的料酒去代替，也是可以。
·现在把花雕酒就是黄酒加入之后继续翻炒，然后这个时候开始把梅干菜加入提前炒好的梅干菜，梅干菜加入之后再加入开水，水写的是一点五斤，大家就是以满过猪蹄为主。
·下面再把生抽酱油放进去烧开，直接倒到高压锅里面，上汽压制的时间可以控制二十一分钟。
·时间到了用凉水冲凉，然后把盖子取出来，倒到锅里面进行收汁。
·在收汁之前进行简单的调味，加入一点白胡椒粉，少加入点食盐，这个调味就制作完成。
二十一分钟的时间到了，软烂度其实刚刚好，如果想吃的更烂糊一些，可以再多压两分钟。
·在收汁的时候可以把干辣椒还有八角全部取出来，取干之后继续保持大火进行收汁，汁水出到微微变少的时候就给出锅了。
汁水去拌饭吃非常好吃，大家有机会可以试做一下，也可以通过这样的做法举一反三去做更多红烧之类的菜品，包括梅干菜排骨，用这样的吃水去制作一些红烧肉、梅干菜红烧肉都是可以的，或者用吃水去做，用酱子去制作黄豆猪蹄都是可以。
最后菜品就制作完成，也希望菜品可以帮助到每一位朋友，这道菜过年上菜非常的霸气，也非常好吃。谢谢大家的关注。