朋友们，炎炎夏日，大家是否会食欲不振呢？

今天晚上我们来学习做凉拌菜

【本期分种类介绍，大家可根据个人口味准备食材】

1⃣️万能凉拌汁

调料：蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒面；热油泼香。再加生抽2勺，香醋1.5勺，盐少许，白糖一小勺，香油1勺。

2⃣️制作步骤

1.凉拌黄瓜①黄瓜拍碎切段。②倒入调好凉拌汁，拌匀，静置10分钟入味即可。

2.凉拌土豆丝①土豆切丝，反复淘洗淀粉。②开水下锅焯水1分钟，捞出过一遍凉水，沥干。③倒入凉拌汁拌匀。口感爽脆。

3.凉拌豆腐丝①豆腐切丝，沸水烫30秒，去除豆腥味。②加香菜段，倒入料汁拌匀。

4.凉拌菠菜①菠菜焯水30秒，捞出过凉水挤干水分。②放入蒜末、料汁拌匀。

5.凉拌木耳①木耳泡发洗净，开水煮3‑4分钟。②捞出放入冰水，口感脆爽。③沥干，加香菜，倒入料汁拌匀。

6.凉拌藕片①莲藕切薄片，沸水焯水1分30秒。②立刻过凉水。③放入料汁拌匀，可加少许花椒。

7.凉拌海带丝①干海带丝焯水2分钟，去除咸味。②冲洗沥干，放入香菜、小米辣。③淋入凉拌汁拌匀。

8.凉拌三丝（胡萝卜 + 青椒 + 粉丝）①粉丝温水泡软，开水烫1分钟捞出。②胡萝卜丝、青椒丝焯水30秒。③全部沥干，加料汁拌匀。

9.凉拌皮蛋①皮蛋切块。②料汁多加一勺香醋，浇淋即可。

10.凉拌西兰花①整颗西兰花加入淀粉水浸泡5分钟，除去虫卵。②西兰花切小朵，焯水2分钟。③捞出过凉水，控干水分。④拌料汁，清淡减脂。

11.凉拌鸡丝①鸡胸肉冷水下锅煮熟，放凉撕成细丝。②倒入凉拌汁拌匀（搭配其他蔬菜丝风味更佳）。

❗️以上为个别菜式，大家可以根据个人喜好备菜，搭配万能凉菜料汁。

❗️注意要查清楚各种菜的处理方法，避免食物中毒。

小tips

1.焯水素菜捞出过冰水，颜色更好看，口感更脆；

2.白糖只用来提鲜，不要加多；

3.凉拌菜尽量吃之前再拌，避免出水。

今日晚间分享完毕，让我们一起吃凉拌菜，清凉一夏吧 专栏 · LaughYi的菜谱