七八月份正值苋菜梗大量上市，不少江浙民众喜欢在家自制霉苋菜梗当作开胃小菜。但近期杭州多家医院急诊亮起红灯，短短一个月内，连续收治四名食物中毒患者，致病原因全部相同：食用了腌制时间不足的自制苋菜梗。看似家常的时令美味，暗藏致命隐患，心急尝鲜很容易酿成中毒险情。

其中一名女子中招情况十分凶险，仅仅几口自制腌苋菜梗下肚，口唇、指甲迅速发紫发青，身体出现严重不适，被家人紧急送医抢救。医院检查后发现，患者体内中毒关键指标超标十余倍，体内毒素数值拉满，属于典型的亚硝酸盐重度中毒，所幸送医及时，经急诊对症救治后成功脱离危险。

据接诊医生介绍，新鲜苋菜梗天然含有硝酸盐，在短期腌制过程中，会被细菌转化为剧毒亚硝酸盐。夏季气温高、发酵速度快，腌制4至10天是毒素含量最高峰，也是风险最高的阶段。很多市民仅凭外观判断，看到菜梗变软、入味就开盖食用，恰好踩中中毒高危期。必须腌制满20天以上，亚硝酸盐含量才会回落至安全标准，适合正常食用。

医生特别提醒，自制腌菜切勿心急提前开坛，食用前建议清水多次冲洗，彻底高温蒸熟，不要饮用腌菜卤水，同时控制单次食用量。如果吃完腌菜后出现口唇青紫、头晕恶心、浑身乏力、胸闷气短等症状，说明大概率是亚硝酸盐中毒，切勿拖延，必须立刻前往医院急诊救治，避免延误最佳治疗时机。


信息来源：大河报