水爆肚是什么？
毛肚、牛肚、百叶、金钱肚怎么区分？

1、盘子①｜瘤胃（草肚｜大众叫法：牛肚）

外观：肉质厚实，表面细密短茸毛，没有孔洞、没有千层叶片
切法：切宽条
特点：肉最厚，卤煮、爆炒首选

2、盘子②｜网胃（金钱肚）

外观：标志性蜂窝网格孔洞，凹凸蜂窝结构辨识度最高
切法：长条片
特点：蜂窝锁汤汁，适合卤水、牛杂锅

3、盘子③｜瓣胃（整片为毛肚；切丝为千层百叶）

一份盘内摆放两种形态：一小块整片毛肚 + 切条千层百叶
外观：一层一层薄片堆叠，表面布满硬质小肉刺
切法：千层切细条；保留一小块整片毛肚对照
特点：火锅专用，七上八下脆爽

4、盘子④｜皱胃（真胃，肚仁）

外观：表面光滑，几乎无绒毛，肉质细嫩，纹理平滑
切法：薄片/细条
特点：
产量少，常用来爆炒、水爆