卤肉，凉菜，夏日我从来不吃！

盛夏烈日当头，街边不少卤肉、凉拌菜摊位，只简单搭了一层遮阳棚，没有冷藏柜、冰台等降温设备。历经一整天露天摆放，卤肉凉菜依旧色泽鲜亮，看不出变质的痕迹，很多路人对此心生疑惑。

仅仅一层遮阳棚，只能挡住直射阳光，无法降低环境温度。棚下闷热不通风，气温依旧很高，正是细菌快速繁殖的环境。食材之所以看着新鲜，主要依靠食品防腐剂、护色剂抑制微生物繁殖，延缓肉质氧化变色。

添加剂只能延缓腐败，并不能彻底阻止变质。外表油亮红润只是视觉假象，细菌依然在缓慢滋生。单凭肉眼，很难判断菌群是否已经超标。一旦剂量把控不当，或是摆放时间超出限值，熟食依然存在变质风险。

看似新鲜的背后暗藏食品安全隐患。经营者不能只依靠添加剂维持卖相，应当配备降温保鲜设施。消费者选购露天熟食也要多加留意，尽量选择有冷藏保鲜条件的摊位，不要被光鲜的外表迷惑，守护好自身的饮食健康。