希尔顿「风土餐桌」年度食历再次启幕，月月新筵，岁岁风味。步入仲夏七月，暑气漫染京城，北京王府井希尔顿【秦唐中餐厅】，携主厨薛菲，夏季限定新菜温柔上线。薛师傅长于京城胡同深处，将南北风土滋味相融，把京城胡同烟火细细揉进精致宴席里，旧味不改，新意自生。一席夏宴，由清润冷菜缓缓开篇。雪燕果香马踏湖脆藕最是合时，取自马踏湖沃土活水养出的嫩藕，只留中段最细嫩的部位，肌理白净细密。搭配通透饱满的雪燕，以低温果香蜜汁慢慢腌渍入味，入口清冽脆爽，酸甜柔和，恰好抚平夏日的燥热沉闷。

席间亦保留了几样地道胡同老味，山药红枣蒸炸而成的糖卷果，外微焦内绵糯，甜香温厚。荷花汁水浸卤的花生，褪去厚重油脂，自带清雅淡香。还有老式泡泡炸三角，外皮蓬松酥脆，内馅鲜香多汁，一口皆是旧时北平街头的烟火暖意。一碗翡翠竹笙烩乌鱼蛋汤，承袭京派官府菜的温润制法。乌鱼蛋处理得洁净无腥，质地软嫩，搭配脆嫩清甜的竹笙，熬出的汤底清鲜不寡、温润醇厚，饭前浅尝，养胃解腻，妥帖至极。热菜皆是南北合璧的匠心之作。老北京腊八蒜烧台山鳗鱼，是极具巧思的搭配，广东深海鳗鱼肉质肥厚，煎至外皮油亮金黄，再以京味腊八蒜小火慢焖收汁。蒜香温柔渗入肌理，微酸恰好化解鱼肉的丰腴，咸鲜回甘，酱香绵长，南北风味平衡得恰到好处。砂锅荆芥焗牛尾最懂夏食补养，砂锅密闭慢焗，牢牢锁住肉脂香气，牛尾炖至酥烂脱骨。荆芥独有的草本清香漫入肉中，中和了红肉的厚重，入口温润不腻，温补又清爽。京门铛包肉配芝麻火烧，则是最朴实的胡同吃法，肉块外酥里嫩，搭配刚出炉的芝麻火烧，焦香混着肉香，朴实又治愈。店内招牌几味硬菜，更是老客念念不忘的心头好。古法焖炉烤鸭恪守老技艺，无明火烘烤，借炉壁余温慢慢焖熟，鸭皮油酥透亮，鸭肉细嫩多汁。别于常规面饼，搭配粗粮锅出溜薄饼，谷物的质朴焦香，中和了鸭肉的肥美，口感层次格外别致。红花锦盒香酥鸡仪式感十足，经腌、卤、炸多重工序细细打磨，鸡皮薄脆易碎，内里鸡肉软嫩入味，香气纯粹家常，恰似胡同邻里飘出的烟火饭香。

经典秦唐卤煮更是京味精髓，陈年老卤浓稠醇厚，大肠软润、肺头入味，油条吸饱浓醇卤汁，佐以蒜泥腐乳，一口复刻地道北平市井老味。宴席收尾，以岭南风物黄皮入馔。三重口感的黄皮之境，绵密果酱、冰爽雪芭、轻薄果片层层交织，酸甜沁凉，尽数消解整餐的厚重。配一杯冰镇老北京酸梅汤，暑气尽散，余味悠长。大暑大暑吃什么 北京·北京王府井希尔顿酒店·秦唐中餐厅Chynna