“忙归忙，勿忘六月黄”，今天吃一道好朋友寄过来的阳澄湖的六月黄。

都说秋天的大闸蟹肥美饱满，

但真正懂吃蟹的老饕都知道，

夏天的顶级鲜甜，从来都是六月黄给的。

“六月黄”，俗称“童子蟹”，其实就是湖蟹的“少年”版。它指的是湖蟹在成熟前最后一次蜕壳阶段的幼蟹，即刚刚完成第三次蜕壳、尚未进入第四次蜕壳的湖蟹。

因其通常在农历六月上市，体内肝胰腺饱满、呈金黄色流脂状，故名“六月黄”。此时的螃蟹具有外壳脆、内壳软、肉质嫩、鲜味浓的特点。

琥珀色流心蟹黄绵密鲜甜，澄澈不腻，细嫩蟹肉汁水充盈，轻“嘬”一口，鲜香就在口腔中迅速绽开，入口是纯粹的湖鲜回甘，没有丝毫腥膻，是老饕私藏的极致风味。