世界百科【你家绿豆汤是红色还是绿色的】绿豆汤的颜色有的是绿色，有的是红色，与绿豆里的多酚是否被氧化有关。多酚在加热过程中与氧气接触被氧化，变成了醌类物质，颜色就会由绿色变成红色。大多数情况下，红绿豆汤和绿色的绿豆汤在营养价值无显著差异（熬粥加碱导致变色的情况下绿色营养高于红色），但在健康效益上绿色的更胜一筹。 真的想问：你家绿豆汤是红色还是绿色的？