夏天就该吃这种软软糯糯、清爽不腻🥒
大朋友、小朋友都会喜欢的面包[色色R]
💡先一天做蛋糕卷、第二天做面包还是分两天做哈（因为我懒啊一天做会累[偷笑R]）
🌈配方：图上*2
✅抹茶旋风卷
鸡蛋5个、玉米油45g、牛奶55g、低筋粉68g、
糖50g、柠檬汁适量、抹茶粉5.5g、热水18g
✅烤箱上、下火150度烤30分钟
✅蛋糕卷夹心柠檬凝乳酱做法已分享
✅面团
高筋粉200g、奶粉10g、糖25g、鸡蛋液40g、
牛奶110g、耐高糖鲜酵母6g、黄油20g、盐2g、柠檬皮半个
✅烤箱上火160°、下火180°烤16分钟
📝 做法步骤：
1️⃣抹茶旋风卷
1.调抹茶酱：抹茶粉加55度热水充分搅拌顺滑静置备用
2.蛋黄糊：玉米油与牛奶混合搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，画Z字手法拌匀；倒入蛋黄，继续画Z字搅拌至面糊顺滑细腻
3. 打发蛋白霜：蛋清中加入适量柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至提起打蛋头呈现有弹性大弯钩的湿性发泡状态
4.混合蛋糕面糊：取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜，翻拌至无蛋白颗粒；取160g 面糊和抹茶酱混合，装入裱花袋备用
5.原味面糊倒入28x28cm烤盘并刮平整，将抹茶面糊条状挤在表面；手指45°斜插入面糊，横向平行划拉，再换垂直方向重复划动，形成纹路
烤箱提前预热150°C，中层烘烤30分钟
6.蛋糕卷定型：烤好的蛋糕胚放至微温，撕掉底部油纸，毛巾面涂抹适量柠檬凝乳酱卷紧，放置定型备用
（提前一天做的蛋糕卷冷藏保存第二天做面包）
2️⃣面包面团
1. 揉面团：厨师机中放入高筋粉、奶粉、牛奶、蛋液、酵母、柠檬皮屑，低速2~3档揉成团，再用5~6档揉至厚膜；加入软化黄油与盐，先2~3档揉至黄油吸收，再用5~6档揉至薄而有韧性的手套膜即可，放入容器一发28度发酵2倍大
2.分割松弛：面团一发至戳洞不回缩、不塌陷，平均分成8等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15~20分钟
3.擀卷：松弛好的面团擀成牛舌状，翻面底部扒薄，卷起来捏紧收口，全部擀好卷从第一个搓长至25厘米
4.蛋糕卷接口向上，放在面包生胚上，捏紧每一条的接口，二发36°发酵40分钟左右，表面刷蛋液；烤箱预热上火160°、下火180°，中下层烘烤16分钟
