后厨有一个专业名词叫「出成率」，就是说食材加工后的可利用率有多少。有些食材要削皮，有些食材要去骨，有些食材会缩水，不同的食材出成率会不同。在长期的厨房工作里，我也练出了这个眼力见儿，可以一秒get到哪几种食材做一道菜能出多少东西。剪了四年播客之后，好像也get到了一个新技能：录音的时候就会琢磨嘉宾的口癖和废片率，一期节目录完之后就知道剪出来有多长……