炒菜里面放糖好不好，这得看情况。很多人觉得放糖菜会变甜，其实不然，糖是万能调味辅助。
在肉类、水产里放糖能中和异味。像炖牛羊肉放一小撮冰糖，能大幅减轻膻味；腌制鱼片时加少许白糖，可压制土腥味。而在素菜、肉类和凉拌菜中放糖能提鲜增香。青菜、豆腐放一点点糖，能压住生涩味。
不过，对于糖尿病患者来说，炒菜放糖就不太友好了。比如东城区养老助餐点，就因西红柿炒鸡蛋是否放糖引发争议。后来他们设立“有糖区”和“无糖区”，解决了问题。所以，放不放糖得兼顾口味和健康需求。