现在的饭店定价，似乎已经形成了一种“只涨不跌”的惯性。原材料涨价时，菜单价格跟着水涨船高，这大家都能理解，毕竟成本摆在那儿。可问题是，当猪肉从二十多块一斤跌到十来块，当蔬菜在地头收购价只有几毛钱时，饭店的菜价却依然纹丝不动，这就有点说不过去了。

就拿一盘普通的土豆丝来说，原料成本不过一两块钱，加上油盐和人工，总成本也远不到十块，可不少馆子敢标价二十八。这种“涨价跟风、降价没门”的做法，短期看是占了便宜，长期看却是在透支顾客的信任。消费者不傻，一次两次觉得贵，三次四次就会用脚投票，毕竟谁的钱也不是大风刮来的。

说到底，餐饮定价应该随行就市，有涨有跌才合理。物价低了，菜价适当回落，既是对老主顾的尊重，也是经营的长久之道。薄利多销、童叟无欺，远比“一口吃成胖子”更让人愿意常来常往。您说是不是这个理儿？