中国🇨🇳
西双版纳•腌酸鱼
原料：
鲜鱼🐡1000克或按需要适量

配料：
每千克鲜鱼配姜30克，蒜30克，干辣椒粉30克，花椒粉20克，食盐，米饭适量，瓦坛1个。

腌渍方法：
1.鱼去鳞去鳃，剖腹清除内脏，洗净，用淘米水浸泡3小时后，漂洗滤水备腌。
2.姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉等佐料与鱼掺和，加入适量米饭（凉开水淘洗后更好）花椒叶拌均，填入瓦坛腌渍10天，形成纯正酸味后，出坛按500克一盘装盘上桌。

特点：
鱼肉酥软，凉爽酸辣，适口开胃。