鲭鱼科种类很多，中国食用鲭鱼主要是太平洋鲭鱼（日本鲭、青占鱼、鲐鲅鱼）、中华马鲛、花腹鲭等，更推荐冷水海域的大西洋鲭鱼，油脂含量更丰富，甚至煎的时候不需要加油，撒点盐和黑胡椒就非常美味。