揭秘！让卤肉香入骨的秘诀
每次在外面买卤肉，总觉得差点意思，自己做又老是做不出那股子香透骨髓的味儿。今天我就把压箱底的卤肉秘诀分享出来，学会了，让你在家就能做出比熟食店还香的卤肉！
卤肉不入味？原因大揭秘
好多人做卤肉，直接把肉丢进卤水煮，以为煮久就入味，这可大错特错啦！我以前也犯过这毛病，辛辛苦苦炖出来的卤肉，表面吃着香，咬开里面淡而无味，连骨头都没半点香味。后来研究了好久，才发现问题出在这几个方面。
一是前期没腌制，肉的内部血水没排净，香料香味根本渗不进去；二是香料配比失衡，香料太多发苦、太少没味，香味只停留在表面；三是只煮不泡，卤肉煮好立刻捞出，香味没来得及渗透肌理，自然不入味；四是卤汤火候不对，大火猛煮让肉质发柴，香味也会流失。
原创透骨香卤肉基础配方（通用版，5斤肉量）
想要卤肉入骨香，不用复杂调料，不用高价食材，掌握原创配方和技巧，零失败做出透骨香卤肉！下面这个配方，可是我用了好多年的宝贝，今天毫无保留地分享给大家。
核心配料比例
猪筒骨/鸡骨架 2 斤（吊汤用）、清水 2500ml、生抽 120ml、老抽 30ml（调色）、盐 45g、冰糖 35g、料酒 50ml、老姜 40g、大葱 2 根、高度白酒 15ml。
独家透骨香料包（精准配比，香而不冲）
八角 6g、桂皮 4g、小茴香 8g、香叶 3g、草果 2 枚（去籽）、白蔻 3g、砂仁 2g、山奈 3g、丁香 1g（切记少量，多了发苦）、良姜 2g。
详细制作步骤
1. 准备工作：将猪筒骨或鸡骨架洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出。把香料用温水泡十分钟去苦，沥干水分。
2. 吊汤：锅中加入清水，放入焯好水的猪筒骨或鸡骨架，大火烧开后转小火慢炖 1 - 2 小时，直到汤变得浓郁。
3. 炒香料：另起锅，倒入适量的料油烧热，放入姜片、大葱炒香，再加入泡好的香料包和豆瓣酱，炒出红油。
4. 调制卤汤：将炒好的香料倒入吊好的汤中，加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、高度白酒，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，让香料的味道充分融入汤中。
5. 腌制肉类：把要卤的肉用盐和料酒腌制 2 - 3 小时，让肉充分吸收盐分，排出内部血水。
6. 卤制肉类：将腌制好的肉放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖。不同的肉类卤制时间不同，一般牛腱子肉需要 1 - 1.5 小时，猪蹄需要 1 - 2 小时，鸡肉需要 30 - 40 分钟。
7. 浸泡入味：卤肉煮好后，不要着急捞出，让它在卤汤中浸泡 1 - 2 小时，这样香味才能充分渗透到肉里。
家庭万能卤水配方
除了上面的透骨香卤肉配方，我再给大家分享一个家庭万能卤水配方，这锅卤水，可是我们家的定海神针，能卤全世界！
香料
八角 20g、桂皮 10g、花椒 10g、香叶 4 片、干辣椒 15g。
酱料
生抽 60g、老抽 40g、豆瓣酱 20g。
调料
冰糖 10g、生姜 30g、料酒 20g、料油 40g。
关键
啤酒 500ml（代替水）。
做法和上面的透骨香卤肉配方类似，香料温水泡十分钟去苦，沥干。锅里料油烧热，姜片、香料、豆瓣酱依次下锅炒出红油。倒入啤酒，加生抽老抽冰糖料酒，烧开转小火二十分钟。这锅卤水能卤鸡爪、豆干、藕片、鸡蛋等，扔进去就是一道菜。我的窍门是，卤完肉别急着倒卤水，滤掉渣子冷冻起来。下次卤东西加块新料包和新啤酒，越攒越香。我家这锅，都用三年了，味道越来越醇厚。
赶紧试试这些配方和技巧吧，让你家的餐桌也能充满卤肉的香气！相信我，一旦你掌握了这些，以后再也不用去外面买卤肉啦！ 卤肉调料配方 卤肉增香配方