一个奇怪的现象，你们发现了没有？外面早餐的馒头，包子和花卷等面食，通常都有一个特点，那就是又白又蓬松，按下去都能躺回来，口感也很宣，吃起来有一点甜。可咱们自己在家做的馒头，怎么都做不出早餐店的感觉，发黄发硬不说，凉了以后都能够当球踢。

为了搞清楚这个情况，我特意去网上学习了一下。

起初有人说要用高筋面粉，以为是面粉的问题，前前后后买了好几袋面粉，很多牌子都用过了，还是不行，蒸出来的馒头不是发黄就是硬。

后来又觉得是酵母的问题，也是买了好几种牌子的酵母，同时又买了那种非常精确的电子秤，专门严格按照比例添加。

结果蒸出来的馒头还是大差不差，硬不说，没有那种宣的口感，和早餐店的天差地别。

后来实在没办法了，就去早餐店做了半个月的小时工，这才知道原来早餐店的馒头包子，用的都是和我平时一样的面，一样的酵母。

但是早餐店里和面的时候，比我自己做多了两个步骤。

第一，添加复合膨松剂，也有叫做泡粉，发泡粉的。

第二，用压面机压面。

这个复合膨松剂的原理就是发泡，让馒头或者包子的体积变得更加膨胀，这样的话做出来以后就宣了。

有些朋友看到这里可能会觉得，这种添加剂是不是对身体不好？

我当时知道一个东西以后就特意查了下，说是大部分都是安全的，只有传统的膨松剂含有明矾的，长期食用对身体不好，因为明矾就是硫酸铝钾，长期大量食用会导致铝离子增多。

但问题是，现在的通常面食就加0.3到1%，这个量还是没有问题的。

总的来说，咱们个人蒸馒头的话，如果不用这个估计很难整出来又白又宣的馒头，我反正是做了很久都没成功，有厉害的人，不用这个复合膨松剂就可以成功的人，可以评论区留言，大家讨论讨论。