养殖使用抗生素，这是行业惯例。福建牛蛙抗生素超标被曝光，一下子冲上热搜，不少人看到消息都不敢吃牛蛙了。但其实在行业内部，抗生素并不是牛蛙独有的特例，鸡鸭鱼各类规模化养殖，基本都会用到抗生素，这是现实养殖条件下绕不开的操作，只是牛蛙被恰好揪出来而已。

这次媒体暗访，抽测电商平台多批牛蛙样品，部分样品抗生素超标最高达5倍，个别样本还检出国家明令禁止的呋喃唑酮这类违禁兽药。

福建、广东多地监管部门接到线索后，第一时间封存涉事货品，开展全区域排查，涉事电商也紧急下架问题商品。

调查还揭露出行业的灰色操作，部分加工企业把牛蛙分成三档，出口货品严格控药，少量合规样品专门应付检查，占比过半的常规货品放任残留超标，低价流向外卖店和普通批发市场，一套货两套标准，让很多监管关口直接失效。

为什么养殖业摆脱不了抗生素。

现在养殖普遍追求高密度，牛蛙一亩水面可以投放很高密度，水塘或者圈舍空间拥挤，病菌传播速度很快，一旦病害爆发，短时间就能造成大批量死亡，养殖户直接血本无归。

完全不用抗生素，产量会断崖式下跌，小规模散户根本扛不住这种损失，这就是行业很难一刀切禁用抗生素的底层原因。

但能用药，不等于可以乱用药。

守规矩的养殖户，会按照国标剂量投放，动物临近上市严格执行休药期，留给体内药物足够代谢时间，最终产品残留会落在国家安全标准以内，正常食用不会对人体造成伤害。

可现实里大量中小养殖户没有专业兽医指导，用药全靠经验，为了少死动物随意加大药量，缩短甚至直接跳过休药期。

再加上部分兽药从非正规渠道流入市场，市面上还混杂不少打着非药品旗号的违规产品，进一步助长乱用药的风气。

不止牛蛙，我们日常餐桌上的鸡肉、猪肉、淡水鱼，养殖环节同样会接触兽用抗生素。农业农村部早已全面禁止抗生素作为促生长添加剂，推行减抗行动，但减抗不等于零抗，治疗用途的合规抗生素依旧允许使用。

近几年全国畜禽产品兽药残留整体合格率维持在98%以上，大部分流通产品是达标的，风险集中在部分违规散户和管控松散的流通环节。真正的隐患不是“用了抗生素”，而是无节制滥用。

长期摄入超标残留，会诱导人体细菌耐药，违禁兽药还存在致癌致畸风险，高温烹煮也没法把这类残留彻底分解掉。 现在最大的矛盾点就摆在眼前，直接杜绝抗生素做不到，那管控重心就要转移到药量和上市检测上。

目前很多地方的检测模式存在漏洞，靠企业自己出具报告，一份报告反复套用，只抽检送检的合格样品，大批量货品不做筛查，超标产品就蒙混流入市场。

想要改善现状，源头养殖端要压实责任，落实兽药购买、使用登记，推动兽用抗生素凭兽医处方购买，减少养殖户凭感觉乱下药。

流通环节改掉只看送检样品的模式，推行到货即检，做到先检测后交易，快检发现问题直接截留，不能等货品分散到各个商户之后再去追溯。

对搞两套样品应付检查、售卖违禁兽药的主体，要加大处罚力度，不能把罚款当成可以承受的经营成本。

替代品研发也需要跟上，现在益生菌、中草药类替代产品成本偏高，效果不稳定，很难大面积普及，技术突破才能慢慢降低行业对抗生素的依赖。

消费者不用看到“养殖用抗生素”就恐慌，分清合规用药和滥用超标。我们要抵制的不是养殖用药这件事，而是随意加量、跳过休药期、偷偷使用禁药的违规行为。行业没法一步做到完全无抗，把药量卡死，把检测落到实处，才是守护餐桌安全更务实的出路。