以后开餐馆，最值钱的可能不是厨师，也不是招牌，而是一个“能不能开”的铺子。
这两天关于居民楼禁开餐馆的讨论越来越多，很多人第一反应是：那以后是不是餐馆越来越难做了？
我觉得真正值得关注的，反而是商铺市场可能先发生变化。
以前租个小区底商，觉得位置不错、人流也有，做个炒菜馆、烧烤店、火锅店，生意能不能起来另说，至少还有人愿意接。可如果这个铺子本身没有餐饮项目需要的条件，尤其是没有专用烟道，或者房屋性质、规划用途不符合要求，那以后它想靠餐饮租出去，难度可能会越来越大。
反过来，那些手续清楚、用途合规、配套完善，还有专用烟道的商铺，可能突然变得抢手。
因为餐饮老板现在选铺子，不能只看“人多不多”，还得先问一句：这里到底能不能合法开？
上海此前发布的餐饮项目相关指引，就明确提醒经营者，选址时要核实房屋性质和规划用途，涉及商住综合楼的，还要确认是否具备配套专用烟道。
这就有意思了。
同样是50平方米的门面，一个不能做产生油烟的餐饮，一个符合条件可以正常经营，过去大家可能觉得两套铺子差不多，现在对餐饮老板来说，价值很可能完全不是一回事。
所以我反而觉得，接下来最先出现变化的，未必是“餐馆消失了”，而是商铺开始分层了。
不能做餐饮的底商，可能越来越依赖便利店、零售、服务业这些低油烟业态；真正符合餐饮条件的铺子，则可能被更多餐饮老板盯上。
房东的心态也会跟着变。
以前出租商铺，最常说的是“这里人流不错”；以后可能还得把烟道、用途、证照这些条件说清楚。
说白了，过去买商铺看的是地段。
以后对于餐饮来说，可能还得加一条：
这间铺子，究竟有没有资格让你把生意做下去。