处暑小记｜第一次自制猪肚鸡

老话讲处暑吃鸭，今年没备鸭肉，反倒拎回一只猪肚，打算做一锅暖乎乎的猪肚鸡。

平生第一次处理猪肚，全靠着网上教程摸索。先剔除表面厚厚的油膜，倒上醋、白酒，再抓一大把面粉反复用力揉搓，来回搓洗好几遍。之后丢进姜片葱段，冷水下锅焯两分钟，捞出来再细细清理一遍残余油脂，切好条备着。

又去超市买回半只母鸡，清洗干净，和猪肚一并入锅。调味极简单，只下葱、姜，少许白醋提鲜，其余什么都不加。丢进高压锅慢炖一宿，盼着明早醒来，就是一锅奶白鲜美的靓汤，出锅再撒上几粒枸杞点缀。

家里还备了莲藕，其实也适合放进猪肚鸡，只是怕一锅食材太满，吃不完要连吃好几顿，这次便暂且搁置。留着莲藕，正好和鸡头米清炒，清甜爽口。

闲下来还包了两笼包子，香菇青菜包、牛肉粉丝包，当作往后的早餐。牛肉粉丝馅尚有剩余，要么再发点面接着包，要么改天试一试肉饼蒸蛋，换个吃法。

中午的牛肉炒土豆，比上次手艺长进不少。腌制牛肉时加了小苏打和啤酒，肉质格外软嫩。腌肉剩下的啤酒直接喝掉，晚上又补买一罐，留着以后做菜调味用。

处暑时节，暑气慢慢消退，一锅热汤，一屉包子，烟火家常，刚刚好。