前阵子东北老姨过七十大寿，家里亲戚全都聚在一起热闹聚餐。满满一大桌丰盛硬菜，鸡鸭鱼肉、海鲜样样齐全，本来以为大家都会抢着吃大菜。

谁都没想到，最先被抢空、大人小孩都爱吃的，居然是老姨夫随手做的一道肉末茄子卷！

老姨夫年轻的时候，在东北街边开了十几年大排档，正宗老手艺。
在他手里，再普通的家常食材，都能做出饭店级的味道，特别会拿捏大众口味。

知道我们小辈都爱吃香香脆脆、带点烧烤味的小吃，他特意给我们做了这道特色茄子卷。

外皮煎得焦香酥脆，里面的肉馅鲜嫩多汁，一口下去还会爆汁，肉香十足。
出锅随手撒点椒盐、烧烤料，香味直接翻倍，比夜市烧烤摊的蒜蓉茄子还要解馋入味！

小小的一盘根本不够抢，上桌几分钟直接干干净净光盘。

吃完饭我趁着帮忙收拾的空档，赶紧缠着老姨夫讨秘方。
老姨夫特别实在，毫无保留把整套家常做法教给我，步骤简单易懂，新手也能轻松上手。

回家立马复刻试做，味道简直一模一样！全家人吃了都连连夸赞，好吃又新颖。

🥬家常食材清单
长条嫩茄子1根、鸡胸肉1块（首选三肥七瘦猪肉，油润多汁不发柴）、鸡蛋1个
淀粉、黑胡椒粉、蚝油、蒜末、葱花、少许食盐

📝详细家常做法
1、腌制肉馅
肉类剁碎成细腻肉末，加一勺淀粉、少许黑胡椒粉、一勺蚝油、少量食盐，抓拌均匀，腌制15分钟充分入味。腌好后加入蒜末、葱花拌匀增香。

2、调制蛋糊
碗中打入一颗鸡蛋，加一勺淀粉、少许清水，少许白胡椒粉去腥，搅匀成顺滑无颗粒的蛋糊。

3、卷制茄子卷
茄子用削皮刀削成均匀薄长条，平铺案板，均匀抹上一层薄肉馅，从一端紧紧卷起来。
全部卷好后，放入蛋液中，全身均匀裹满蛋糊。

4、平底锅香煎版
锅底刷一层薄油，放入茄子卷，全程小火慢煎。
勤翻面，煎至四面金黄焦脆、定型熟透，就可以直接出锅，香味扑鼻。

✨减脂空气炸锅版（少油健康）
怕油腻、减脂期的朋友直接用空气炸锅！
茄子卷摆好，表面轻喷一层食用油，180度先烤8分钟，翻面再烤3分钟。
外皮微焦、内里多汁，口感一点不输煎出来的！

普通的茄子换个花样做法，瞬间变身桌桌好评的特色私房小菜。
做法简单零失败，家常解馋、待客撑场面都超合适！
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