一斤猪肉十几块，一斤面粉两三块，那为啥一袋有肉有菜还有面的速冻水饺，才卖五六块呢？速冻饺子为什么便宜？因为很大一部分成本，都是从馅里面抠出来的，其中最典型的一招，就是用大豆蛋白顶替一部分猪肉。

而大豆蛋白也就是大豆榨完豆油后剩下的豆粕，再经过加工，就做成了现在的大豆蛋白，这玩意儿的精髓就在于非常能吸水，干的大豆蛋白只有一小块，可一旦加了水，它的体积立马就能膨胀好几倍。

而且大豆蛋白吃起来的口感还跟肉特别像，所以工厂会在做馅时，再加上肉味香精、淀粉、鸡肉、鸡皮、食用油和调味料，不仅外观上看起来更像猪肉馅，吃起来的味道也无比接近，毕竟普通人的舌头很难尝出来，加了各种添加剂的大豆蛋白，和新鲜猪肉的区别。

而且大豆蛋白既不是有害物质，也不是纯科技，它只是披着猪肉外皮的纯素罢了，只不过配上了高盐高油的调和，以及香辛料和调味料的通力合作，彻底骗过了你的舌头。

你花七八块买的速冻饺子，可能最贵的原料只有那层皮，排在配料表第一名的猪肉，只是厂家迷惑你的一个烟雾弹而已。

他们只会说自己加了猪肉，却没说加了多少，更何况他们就算要加猪肉，通常也都是冷冻的分割肉、边角碎肉，成本远低于新鲜五花肉。

除了原料成本极低外，现代的速冻工艺，也大幅降低了饺子的售价。工厂会把包好的饺子，送进零下30到40摄氏度的设备里进行急冻，而冻得越快，形成的冰晶就越小，对面皮和馅料结构的破坏也就越少。

急速的低温下，细菌根本就来不及繁殖，所以速冻饺子压根就不需要额外添加防腐剂，自身的保存工艺就足够延长保质期了。

这不但解决了生鲜食材保质期短的问题，极大降低了原料损耗，还让长途连冷运输和长期仓储变得更加容易，成本也更低了。

更重要的是，冷冻本身也不会把蛋白质、脂肪和碳水全都冻没，最多影响口感和香味，因为储存时间越长，葱姜蒜和肉馅里的气味就会逐渐变弱，但如果本身对这方面不怎么敏感的人，其实也吃不出来太大差别。

不过要注意的是，即便是冷链运输，途中温度也会反复波动，饺子里的冰晶就会重新长大，于是我们就能看到饺子出现粘连、开裂或出水等情况。

要是你在超市里看到一袋饺子冻成一整块，先别急着夸它们团结，很有可能是冷链中过温了。

既然速冻饺子有这么多的科技狠活，那我自己手工包饺子总行了吧？有一说一，手工饺子吃起来确实新鲜，但卫生程度还真不一定打得过速冻水饺。

手工包饺子，主打一个现拌馅、现包、现煮，香味确实更足，可这并不包括厨具的清洗，尤其是砧板。

生肉放了多久？菜刀有没有生熟分开？肉馅在室温下摆了几个小时，细菌有没有增殖？你包饺子有没有洗手？一套流程走下来，没有标准化规范，全靠个人自觉，卫生不卫生还真得两说。

反观速冻饺子，每批原料、温度和时间都有记录，出问题就能查到是哪一批的锅。

再说健康方面，市面上也不是没有鲜肉水饺，但平均每100克的钠含量就在300到600毫克，按照这个比例，你吃5到6个饺子，就会摄入一克盐；再蘸点酱油、醋汁和辣椒油，盐还得继续往上加。

按照《中国居民膳食指南》规定，成年人每天吃盐最好不超过5克，你觉得饺子店里的饺子吃起来更像更好吃，可能不是肉更新鲜，而是调味料放得更多。

当然说了这么多，我也不是劝大家就不吃速冻水饺了，毕竟它确实方便又便宜，只不过在吃的同时，我们也应该正视它的问题，偶尔吃一点打打牙祭，也不算什么，只要别天天吃、顿顿吃就行了。

参考资料：
速冻水饺是“垃圾食品”，没营养？大部分人都误解了！
关于速冻水饺的食品安全消费提示