粥饼伦天津鸡蛋灌饼店因房租从13万上涨到20万被迫停业，为什么现在房东矛盾这么大？其实但凡你开过店（我真开过，而且不止一家）或者跟店主聊过，你会发现，开店最核心最刚性的成本，不是外卖抽佣，而是房租。注意，不是说外卖费用成本不高，也不是说外卖平台是好人，而是外卖抽佣不是“最核心的刚性成本”，外卖抽佣在不当人大赛里输给了房东。

实体餐饮难做的核心问题，是地段差的地方没生意，地段好的地方房租太高。甚至有些地方本来房租不高，结果因为来了个网红店之类的，把一条街的房租都给拉高了。你以为光上班卷啊？开店一样卷！而那些被大家当做收入秒杀白领所传播的“摊位”，其最核心的竞争优势是，不交房租。但凡他变成一个固定摊位/小店，开始交房租之后，他的收益立马完犊子。

开店的第一大头永远是房租，房租还是房租，房租是横贯在所有人头上的最大成本。注意，是所有人，包括商家，平台，消费者，骑手，每个人的头上。除了房东，所有人都不爽。房租最大的问题也不是多么贵，实际上如果你生意好，很可能外卖抽佣都比房东收的高。但房租的核心问题是刚性支出，不可规避。什么意思？就是三体人打过来了你也得交房租。

可外卖收费的基础是什么？是你有生意且通过外卖平台成交，外卖的骑手收入和平台费用需要从你的成交额里支付。如果你今天不开门，或者今天没有生意，或者这个生意不是来自外卖平台，你没有使用外卖平台的服务，那么外卖平台实际上是不收钱的，也收不了你的钱。很多商家都试图加消费者微信，来绕过外卖平台抽佣。现在管这个叫私域，总之就是有办法绕。就算商家不绕，也有办法解决问题，那就是堂食一个价，外卖一个价。

应该很多人发现很多店同样的商品，堂食和外卖不同价，外卖会贵一点点，我家楼下的卤味店就是这样的，这样可以让消费者摊一点外卖成本。甚至商家猛一点，直接外卖和堂食的分量设计的不一样一些，也可以节约一定的成本。所以外卖抽佣也不是好东西，但商家多少有点自主权，且这个费用跟生意有关，你有生意且通过外卖平台成交，才会被抽成。说白了就是坑的有氛围感。

而房租那就厉害了。刮风下雨也好，身体不舒服也罢，小孩跟三体人联络上了也算上，只要你没到跑路的阶段，房租你都得交。别忘了你的装修成本和押金哦。管你做堂食还是外卖，房租都吃定了你。不合理且无法规避的房租，才是餐饮业的第一大敌。我不说别人，我说我自己。多年前我跟人合伙的第一家店怎么散伙的？实际上已经做到了盈亏平衡，但房东一看生意好起来了，直接给你加价，不怕你不干，你几十万装修都丢进去了你往哪里跑？你要是不答应，本地人有一万种方法整你。

饭店是这样，民宿也是，多少做民宿的，装修好了就被房东给收回去了？不然就得接受房租涨价。至于你投入了多少，有没有生意，房东不管。你投入的多更好，更能拿捏你，社会毒打就是这么简单真实直接。至于和房东斗，你斗得过房东吗？房东有10000种方法不违法，但是又能整你。别觉得房东来者不善，因为你才是来者！后来我觉得做堂食干不过房东，我前两年又投了几家做外卖的店，想着地段可以用便宜点的，放弃堂食，提高效率，一开始还过的不错，最后怎么又不干了？

还是算不平账。为什么算不平？一个原因是，参与竞争的店越来越多，那卷到后面其实就是比谁不赚钱。有些店真就是可以不赚钱，纯享受发货的快感，你都不知道他什么心态。还一个重要因素是，房东看我生意好，房东觉得没啥技术含量，也想做，直接跟你谈房租暴涨，你答应不答应，他都赢定了。很多人可能说什么有合同在，那你真的是没有被社会毒打过。还是那句话，房东有10000种方法不违法的整你。

我是属于只拿一点钱折腾的，店没了就没了，就当游戏结束，不影响我生活，但餐饮的本质是给房东打工这件事儿，我看的透透的。社会毒打了10多次之后，我深刻认识到了这件事。我把经验分享给你，不收你费，你不听也随你，不关我事。我只是自己告诉苍天，我认输。