泡茶前一个动作，很多人只做对一半
很多人学泡茶，第一步就是学温杯烫壶。但说实话，我以前一直觉得这个动作有点多余。茶具明明是干净的，再用开水冲一遍，不是浪费水吗？
直到有一次，朋友带了一泡不错的武夷岩茶来，我随手用冷水洗过的盖碗直接泡。结果怎么泡都觉得香气闷闷的，茶汤也显得单薄。朋友接过手，先把盖碗和杯子都用沸水烫了一遍，再投茶注水，同样的茶，香气一下子扬了起来，像是被唤醒了一样。那一刻我才明白，温杯烫壶绝不是装样子。
后来自己慢慢琢磨，发现这个动作至少有三层作用。
第一层，是让人安心。
茶具上桌前确实都洗过，但当着客人的面再用沸水冲淋一遍，意义就完全不同了。那是在传递一个信号：杯子是干净的，你可以放心喝。尤其家里来客人，有人对卫生比较在意，看到你烫杯，心里会踏实很多。这不是多余，是一种细心的尊重。
第二层，是去掉那些看不见的杂味。
冷水洗茶具，只能洗掉表面的灰尘和茶渍，但有些味道是冷水带不走的。比如紫砂壶、粗陶杯，气孔多，放久了容易吸潮、吸味，尤其是梅雨天，打开壶盖能闻到一股闷味。这时候光靠冷水冲没用，必须用沸水烫一遍，让热气把里面的浊气逼出来，再倒掉水，晾一晾，壶里就清爽多了。
还有一点容易被忽略，就是自来水本身有味道。茶具用自来水冲洗后，表面残留的水渍，如果不及时擦干，泡茶时会带入一点水腥气。沸水冲淋能加速水渍挥发，茶味更纯。
第三层，也是最实际的，就是保住温度。
泡茶最怕水温不够，尤其是乌龙茶、老白茶这类需要高温激发香气的茶。冬天室温低，一个冷冰冰的盖碗，沸水倒进去，温度可能瞬间掉到九十度以下，茶叶里的高沸点香气根本出不来。但如果提前把盖碗烫热，情况就完全不一样了。
我自己试过很多次，烫过的壶投茶后摇一摇，干茶受热散出的香气，要比冷壶浓得多。那种花果香是扑面而来的，不用凑很近都能闻到。而冷壶闻起来就淡，甚至有点青味。
还有泡茶过程中，很多人会往壶身上再淋一遍沸水，目的也是维持壶温，让茶叶的内质持续释放。尤其冲泡需要高温的岩茶、单丛，这个动作特别关键。
说到底，温杯烫壶不是茶艺表演里的花架子，它是泡茶温度控制中很容易被忽视的一环。很多人总觉得水温烧到一百度就够了，却忘了茶具本身的温度也会影响茶汤表现。
从那以后，我泡茶前都会老老实实烫一遍壶和杯子。有时候一个人喝茶，没人看，也不会省掉这个步骤，因为它真的能改变一杯茶的香气和口感。