去西藏玩，导游和当地朋友都劝我多吃青稞，一开始我以为只是地方特色，后来才明白，这玩意儿在高原真是“救命粮”。

青稞能在海拔4500米以上唯一正常成熟的作物，耐寒耐旱，其他庄稼活不了，它照样长。最厉害的是它的营养——β-葡聚糖含量普遍在6%左右，比燕麦还高，这玩意儿能平稳血糖、降胆固醇，对三高人群特别友好。专家自己都说每天早上吃青稞麦片来控血糖。

而且青稞血糖生成指数（GI）只有29，是粮食里最低的，吃完血糖不会坐过山车。有研究证实长期吃青稞对改善耐缺氧能力也有帮助。在高原空气稀薄的地方，这不就是天然适应剂？

想想当地饮食结构，牛羊肉、酥油茶热量高，蔬菜少，但糖尿病患者比例却不高，青稞功不可没。

说到底，青稞是高原人几千年来用脚投票选出来的主食。去西藏入乡随俗多吃点，不光扛高原反应，还顺便养生，一举两得。