午餐椒盐三文鱼的背后

中午餐桌上，一道椒盐三文鱼鲜艳夺目。提起三文鱼，很多人第一反应就是日式刺身。所谓“刺身”是日本人的说法，其实就是生吃。

不少人分不清，市面上常说的三文鱼，其中就包含鳟鱼、虹鳟。在日本，生吃三文鱼刺身十分流行，配上芥末，追求的就是一个“鲜”字。

说起饮食差异，就不得不提岭南的气候。岭南的气温看着不算极端，大多维持在26‑33℃，极少冲到34℃以上。可难熬的是温差小，再加上空气湿度高，整日闷热潮湿，如同处在蒸笼当中，天天像蒸桑拿。

也正是这种特殊气候，造就了当地的买菜习惯。家家户户买菜都讲究少量现买：猪肉按两称，鸡肉买半只，鱼切小段，青菜只买一小撮。这和北方不一样，北方常常半片猪肉、成捆蔬菜往家搬。究其根源，过去没有冰箱，高温高湿环境下食材极易变质发霉，买一天的量，吃多少买多少，才能够避免食材腐败浪费。

日式生食传入岭南之后，三文鱼刺身也跟着火了。一方面是日料风潮的加持，另一方面岭南本地本来就有吃生鱼的传统，两相叠加，生吃三文鱼就备受追捧。
很多人以为生食是日本人的独创，其实并非如此。日本饮食文化本就是千百年学习借鉴华夏，之后才发展出自己的风格。日本人偏爱生食，能生吃就尽量不烹调，追求原汁原味，可生食的源头，其实就在我国中原大地。

去到河南、山东就会发现，当地人的生食并不少见，大葱、大蒜、黄瓜，直接生食十分普遍。同样是生食的饮食习惯，源自中原传到日本，回过头来，日式生食被不少人捧得很高，反倒中原本土生吃葱蒜的习俗，偶尔还会遭到讥讽，想来也是一件耐人寻味的事。

另外还有一个很多消费者不知道的真相：我们市面上吃到的三文鱼，很大一部分并不是海外进口，而是产自青海、新疆的内陆养殖场。我有哈萨克斯坦的朋友跟我说过，当地货源15元一斤，这还没算上运输成本，反观市场终端的售价，中间差价可想而知。

我个人并不提倡生吃食品。人工养殖的水产，存在寄生虫、病菌风险，充分加热熟透再食用，才是对身体负责。一味迷信生食的所谓原生态、高营养，忽略食品安全，实在得不偿失。追捧外来吃法的同时，也该理性看待，守住饮食安全这道底线。