超市买回家能生吃吗？三文鱼之惑

沃尔玛旗下品牌的三文鱼切片，被查出细菌超标，最高的一份超了四倍多。看到这个消息，很多人第一反应可能是：这东西我好像也买过。如今，谁家没有在超市冷柜里，拿过一盒三文鱼呢？金色的托盘，粉橙色的肉，看着就挺新鲜。拎起来，看一眼日期，觉得还行就扔购物车，回家拆开蘸点酱油芥末就吃……谁能想到，这种看起来规规矩矩的超市产品，也会出事。这次被通报的，是广州好又多卖的沃集鲜三文鱼切片。那个被查出来的“大肠菌群”是什么呢？你可以把它理解成“脏不脏”的指标。就像看到地上有灰，灰尘本身不咬人，但灰尘多的地方，大概率也不干净。鱼片上大肠菌群多了，说明加工过程中某个地方没收拾干净。可能是切鱼的台面，可能是刀，可能是工人的手，也可能是冷柜温度没控制好。这些东西沾上去了，真正要命的细菌就可能跟着一起来。关键是三文鱼切片如果当刺身吃，是不再加热的。所以这样的“脏不脏”，对生鱼片来说就是实打实的风险。关于三文鱼，还有一个更隐蔽、更普遍的问题。前不久，山姆一款很火的三文鱼，包装背面写着“加热后烹饪食用”。而很多人没看到这行字，买回家蘸着芥末就生吃了，结果卖方压根没说能生吃。三文鱼能不能生吃，有个最关键的区分。超市里卖的三文鱼，其实分两种“身份”。一种，是“生鱼片”，就是切好了你能直接蘸酱油吃的，这种国家对它的要求特别高。鱼在出厂前必须经过深度冷冻把寄生虫杀干净，细菌也要控制到很低的水平。另一种，是“食材”，就是买回家要下锅的原材料，国家对它没那么高的要求，因为回家要高温烹饪。很多三文鱼，卖的是“食材”，但包装正面印得跟“生鱼片”一样好看，大家就当刺身吃了。买三文鱼，别只看包装的正面。翻到背面，找两样东西：一个是看它有没有写“可生食”“即食”或“开袋即食”，另一个是看它的产品标准号。如果标准号是2733开头的，那就是“食材”身份，要煮熟。如果是10136开头的，才是“生鱼片”身份，可以直接吃。另外，关于三文鱼还有一个坑，就是鱼的种类。真正的三文鱼，是海水里养的大西洋鲑。但市面上经常有淡水虹鳟，被叫做“淡水三文鱼”来卖，价格便宜不少。海水三文鱼可能带的虫子，对人体的危害不那么多，顶多肚子痛一阵。淡水虹鳟容易带的肝吸虫，还有绦虫，能在人体内活几十年。所以呢？如果你看到买的是“虹鳟”或者“国产冷水鱼”，那就别生吃了，煎一煎、烤一烤，味道也很好。最后说一句，芥末、白酒、醋，这些东西能去腥提味，但杀不了寄生虫。别因为有芥末就觉得安全了，那只是图个心理安慰。

天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃山姆三文鱼遵循的是非即食国标沃尔玛就三文鱼大肠菌群数超标道歉什么样的三文鱼能生吃？