花椒、红椒、胡椒、黑胡椒、白胡椒、麻椒、青花椒、藤椒如何区分？

一、 胡椒、黑胡椒、白胡椒 ——
同一棵胡椒藤（胡椒科・胡椒属）

①黑胡椒＝未成熟青果，带皮烫煮后日晒干燥，果皮氧化皱缩变黑，风味辛香浓烈。

② 白胡椒＝成熟红果，泡水（或盐渍）发酵软化后搓去外皮果肉，只取白色种仁晒干，味道更温和、去腥提鲜。

二、花椒、麻椒、青花椒、藤椒 ——同属芸香科・花椒属，但不是同一物种，都只用成熟果皮

①花椒：就是红花椒，代表品种 "大红袍" ，果实成熟后红色 / 棕红色，适合红烧、卤煮、火锅底料。

② 青花椒：也叫麻椒，是花椒的另一品种，果实成熟后青绿色，麻感尖锐、香气清爽，多用于重口麻辣菜。来源

③藤椒：竹叶花椒，是青花椒类一个独立物种，果实最小、成串生长，带淡淡柠檬清香，麻感柔和清爽，适合藤椒鸡、藤椒鱼、凉拌菜。

一句话：
花椒和胡椒是两种不同的植物。
黑胡椒白胡椒是一颗上的植物。