【为什么除草的时候会闻到一股草味？】当草受到割草机等的机械破坏时，内部的植物细胞被撕裂，将会导致细胞内的酶开始分解细胞膜上的膜脂，产生亚麻酸和亚油酸。

这些脂肪酸在氧气参与下被酶氧化以及裂解，生成通常包含12或6个碳原子的小分子片段，其实6个碳原子的挥发性小分子是青草味的主要来源。

赋予新鲜青草独特气味的“主力军”是顺-3-己烯醛。同时这个气味分子团队还包括顺-3-己烯醇（叶醇）、反-2-己烯醛（叶醛）等醛类和醇类。

有趣的是，研究发现这些物质不仅具有抗菌作用帮助植物抵御细菌感染、促进伤口愈合，还能够作为一种独特的“预警信号”传递给周围的植物，提醒它们提前启动防御机制。（中科院物理所）中国科普博览