每家饭馆都有自己的隐藏菜单，你知道多少？
有的是老食客专属的烟火优待，有的却是专门收割外地人的宰客套路。
两种“隐藏菜单”：一种是人情，一种是宰客

山西大同有家饭店的阴阳菜单，凭口音区分顾客，两套价目专坑外地游客，单品差价最高50元，两桌结账相差278元，目前已经被立案停业整顿。

现实里也有不少的隐藏菜单。并不会印在菜单上。东北饭馆的老黄瓜冰糖泡水，懂行的熟客才会点，加冰糖红糖随你，清爽解酒解腻，试过难忘。
北方很多渔村，吃完鱼可以要求店家用鱼头鱼骨煮一盆手擀面，鲜香味浓，不问没有，都是本地人的隐藏菜单。

回望近代旧时酒楼，同样有这类不对外公示的菜式。
北方民国北京八大名楼之首东兴楼，正式菜单不印碎溜鸡。只用上等鸡肉边角小炒，只回馈熟客，价格一视同仁，是给老主顾的情面优待。

南方民国成都姑姑筵，名噪一时，尤其是经典的青筒鱼，竹筒焖制，工序繁杂，不会对外公示，只接待懂行老食客，绝不看人抬价。

不管是民间小馆，还是旧时名店，真正的隐藏菜，是熟客和老饕之间心照不宣的情分。

而阴阳菜单，是专门算计外来人的套路。一个讲人情，一个谋暴利。但生活是五颜六色的，我们不能看到一点灰色的乱象，就忽略了其他彩虹。

下次去到外地饭馆，不妨随口一问，老板有没有隐藏菜单？
你们本地人才懂的隐藏菜单有哪些？
山西饭店设阴阳菜单被查 历史名菜