央视曝光，色素染出深褐色 假全麦面包

央视新闻报道了一件事，说市面上很多标着“全麦""杂粮"的面包，其实根本不是全麦。记者跑了一圈市场，发现有些面包包装上印得花花绿绿，写着轻食、低脂、全麦，掰开颜色也挺深，看着挺健康。但是，翻到包装背面看配料表，排在第一位的居然是精制小麦粉，全麦粉要么排在三四位，要么干脆就不写。还有的更绝，连全麦粉都不加，直接往白面团里滴焦糖色素，染成深褐色就拿去卖。老百姓花着全麦的钱，吃进去的还是精面。“全麦”这两个字，到底是什么意思呢？简单来说，就是用完整的小麦籽粒磨成的粉做出来的东西，种皮、胚芽、胚乳都留着。而我们平时吃的白面粉，是把种皮和胚芽都去掉了，只留胚乳，吃起来口感细腻，但膳食纤维、维生素这些东西也跟着丢了一大半。真全麦面包卖的就是这部分营养，升糖慢一点，饱腹感久一点。假全麦面包的危害在哪儿呢？最直接的一点，就是它会让你产生一种错觉，觉得自己吃得很健康。很多人早上吃个假全麦面包，觉得挺清淡，结果血糖该升还是升，体重该涨还是涨。你以为自己在控糖减脂，实际上摄入的碳水化合物跟吃白馒头差不多，有些假全麦面包为了盖住麸皮的粗糙口感，还额外加了糖和油，热量比普通面包一点不少。时间长了，血糖没控住，钱还白花了。很多人看面包，先看颜色，觉得颜色越深越健康。商家就顺着这个心理来，焦糖色素合法，加进去染个色，成本几乎为零，消费者一眼看上去觉得挺好，拿起来就走。还有个套路，叫麸皮回填，就是把小麦先磨成精白粉，麸皮单独剥掉，然后买点麸皮撒进面团里。配料表上写小麦粉、麸皮，看起来像全麦，其实胚芽早就没了，营养结构是不完整的。这些东西技术上不算违规，但拿来冒充全麦卖，就是骗人。挑真的全麦面包，其实没那么难，就记住一个最管用的办法：看配料表。配料表是按用量多少排的，排第一的就是加得最多的原料。如果第一个是小麦粉、高筋小麦粉，后面再写全麦也是白搭，说明这东西主体是精白面。真正的全麦面包，配料表第一位一定是全麦粉或者全麦面粉。再往下看，如果能找到具体数字，比如全麦粉含量百分之五十以上，那就比较靠谱。如果只写含全麦粉三个字，不标比例，那大概率是加了一点点意思意思，别当真。此外，真全麦面包吃起来偏干偏硬，有颗粒感，不会特别甜。如果你拿到一个面包又软又香又甜，咬一口跟蛋糕似的，那肯定不是纯全麦，里面加了糖和油脂来中和口感。这些东西本身没什么毒，但跟全麦的健康定位完全是两码事。国家其实已经在管这个事了。从2027年2月起，全谷物含量不到25%，不能标全谷物。在这之前，消费者自己多留个心眼，买面包的时候花三十秒翻一下配料表，就能避开大部分坑。央视曝光焦糖色素假全麦面包深色不一定就是全麦面包全麦面包染色到底什么是真的