很多人买回鸡蛋第一反应是用水冲一冲，觉得这样才干净。其实恰恰相反，水洗才是让鸡蛋变“脏”的关键一步。

鸡蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，叫壳上膜，它能堵住蛋壳上的几千个微小气孔，挡住沙门氏菌这些坏家伙往里钻。一旦用水冲洗，这层膜就被洗掉了，气孔大开，细菌顺着水流或者空气直接钻进蛋里。

更麻烦的是，细菌进去后会在营养丰富的蛋液里疯狂繁殖。有实验显示，水洗过的鸡蛋放几天，内部菌落数量能涨到没洗过的三四倍。就算放冰箱，低温也只能让它们长得慢点，杀不死。

所以鸡蛋买回家别洗，直接放冰箱冷藏就行。吃之前再清洗，而且一定要彻底煮熟。