刚在菜市场花28块钱拎回半只两年散养的黑脚土鸡，连摊主都问我是不是又要做那道香得整层邻居都来敲门的麻辣鸡，我直接把压箱底的配方甩出来，今天看完你在家花35块钱，就能做出比楼下川菜馆88一份还够味的版本。
别再用冻鸡胸肉糊弄自己了，选半只带骨土鸡剁成2厘米见方的小块，用3勺料酒、1勺细盐、3片厚姜片抓匀腌足30分钟，逼出的腥水直接倒掉，连焯水这步都能省，鸡肉的鲜劲一点都不会跑。
我私藏的独家黄金配料比例今天全公开，绝对是外面花钱都学不到的：郫县红油豆瓣酱2勺（要三年陈酿的，别用那种稀得像水的），青红麻椒各15克，二荆条段30克，印度魔鬼椒5克（怕辣的直接去掉），蒜末20克，生抽1勺，老抽小半勺提色，最后撒上1克白糖吊鲜，咸香麻辣的层次直接拉满。
锅里倒比平时炒菜多一倍的菜籽油，烧到七成热把沥干水分的鸡块倒进去，中小火煎到每一面都起焦壳、呈浅金黄色就捞出来，别炸太久，不然肉柴得咬不动。锅里留3勺底油，先把蒜末爆10秒出香，下豆瓣酱慢炒1分钟炒出红亮红油，再把一半的麻椒辣椒倒进去炸15秒，香得直冲天灵盖的时候把鸡块倒回锅里，翻炒2分钟裹满红油，加小半碗清水焖3分钟到七成熟，最后把剩下的一半麻椒辣椒倒进去，开大火翻炒1分钟，麻香和辣香直接往鼻腔里钻。
最后撒上一把熟白芝麻就能装盘，夹一块外焦里嫩，麻得嘴唇跳、辣得够劲，连骨头都浸满了香味，配冰啤酒或者大米饭都能炫到停不下来。
对了，炒红油的时候全程别开大火，不然豆瓣酱容易糊发苦，吃着就腻口了。你们做麻辣鸡还有什么私藏的小妙招？评论区晒出你的配方，咱们比比谁做的更够味。家常香辣鸡 麻辣鸡小吃