心心念念的鲅鱼终于吃上了。大连开海第五天了，市场上的海鲜逐渐多了起来，虽然样样数数海鲜都有，但更多的是鲅鱼。昨天，我在大连南石道街市场看到龙王塘那家的海鲜摊位上，已经摆满了大小不一的鲅鱼。这个鲅鱼十分新鲜，身上泛着青光，也没有破肚子，一看就是早晨刚下船的鱼。比筷子长一些的小鲅鱼卖10元／斤，10斤左右的大鲅鱼卖20元／斤，可以分段卖。我买了一条中鲅鱼，18元／斤。
在大连，鲅鱼是寻常百姓家经常吃的鱼种，做法也是多种多样。不管是馆子还是百姓家里，都喜欢用鲅鱼头和尾炖着吃，有的时候里面还会放一些粉条或者豆腐，这种做法大概是大连特色吧。我注意看了一下，有很多人买10块钱一斤的小鲅鱼，我猜是回家包鲅鱼饺子或者做鱼丸子汤，这两种吃法也是我家的最爱。
我把买的这条中鲅鱼拿回家，是用它做“瓦块鱼。”其实，瓦块鱼做法十分简单：鲅鱼收拾干净后，斜着切成块，用凉水泡半小时，为的是泡出血水；把泡好的鱼块放在小盆里，加入适量的酱油、料酒、葱姜蒜，轻轻翻动几下后放在冰箱里冷藏；锅里多放一些油，烧成六成热的时候设小火，把鱼块用厨房纸擦拭干净，两面沾一些面粉，放在锅里摆放整齐，并煎至两面金黄色；加入开水，没过鱼身，把泡鱼块儿的汤汁和调料一起倒入锅里；设中小火慢炖15分钟，加入白糖、食盐，喜欢吃辣的，还可以放一些小米辣，如果觉得料酒和酱油少了，可以再放一些；最后大火收汁，盛入盘中，撒上一些香菜末或葱末。
需要注意的是，煎鱼时一次别放太多，避免粘连；炖的时候少翻动，鱼肉才不容易散。
‌‌瓦块鱼的绝配是大米饭，我昨天吃了满满一大碗米饭，好下饭。怎么样？鲅鱼的这个做法很简单吧。友友们，如果喜欢吃鲅鱼，喜欢吃瓦块鱼，赶快去市场买鲅鱼吧，回家照着我这个做鱼方法弄，绝对不会让你失望。