兰州榆中曝光染色莴笋！违规添加人工色素被查封，暴利之下的食品安全警钟敲响

近日，甘肃兰州榆中县曝出食品安全问题，当地市场监管部门查处违规加工的莴笋，不法商贩违规使用柠檬黄、亮蓝等人工色素对鲜莴笋进行染色，涉事产品已经全部查封销毁。

一个关键的食品安全常识必须明确：柠檬黄、亮蓝这类人工合成色素，国家食品安全标准明确禁止用于新鲜蔬菜。新鲜生鲜蔬菜本身不在允许添加着色剂的品类清单当中，任何给鲜菜上色的操作，都属于违法行为。

从现场处置来看，监管动作迅速，问题产品没有流入大范围市场，风险得到及时控制。但这件事留给公众最大的疑问是：明明法规红线清晰，为什么依然有人铤而走险？

第一，染色本质是为了卖相溢价。经过色素浸泡之后的莴笋外皮色泽翠绿鲜亮，看起来新鲜水嫩。在菜市场选购时，卖相更好的菜品更容易吸引消费者，商贩可以卖出更高的价格。自然存放的莴笋表皮容易发黄发暗，品相普通，售价偏低。小小的色素勾兑，就能制造外观差异，赚取额外的利润，这是违规操作最直接的驱动力。

第二，低成本的违法成本与高额收益形成落差。柠檬黄、亮蓝采购价格低廉，简单兑水浸泡就能批量加工大量莴笋，操作门槛极低。在利益诱惑面前，部分从业者心存侥幸，认为隐蔽加工不容易被抽查发现。在日常分散的流通环节，如果没有专项抽检，这类隐蔽的违规行为很难第一时间暴露。

第三，农产品散户加工监管存在管控难点。莴笋从田间到餐桌，会经过农户、小作坊、本地批发商多层流通链条。很多简易加工点场地隐蔽、规模小、流动性强，日常排查存在盲点。分散式的农产品流通模式，给日常监管带来不小的压力。

很多消费者会关心这类色素带来的健康风险。虽然合规剂量下的柠檬黄、亮蓝在部分食品中允许使用，但不等于可以随意用在生鲜蔬菜上。非规范浸泡带来的色素残留超标，长期摄入会加重人体代谢负担，尤其对老人、孩子的健康存在潜在隐患。食品添加剂不是万能调色工具，使用范围有着严格的法律边界。

这次榆中染色莴笋事件，也是一次重要的行业警示。食品安全治理不能只依靠事后查封销毁。想要杜绝同类乱象，需要建立完整的管控链条：源头加强农产品加工宣传引导，批发市场落实入市抽检制度，常态化开展突击排查，一旦查实违法行为加大处罚力度，提高违法成本。

对于普通老百姓而言，买菜也可以掌握简单的辨别技巧：颜色过分翠绿、色泽均匀得不自然的莴笋需要多加留意；优先选择表皮自然色泽、带有天然纹理的生鲜蔬菜。

食品安全无小事，餐桌安全离不开监管部门严格执法，也离不开市场经营者守住底线。暴利不能突破食品安全的红线，任何伤害百姓餐桌安全的行为，都应该被严厉打击。

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资讯来源：当地市场监督管理局官方通报，客观解读食品安全事件，科普食品法规常识。