牛肉切块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出温水冲洗。

把牛肉放进砂锅，加入姜片、葱段，一次性加注足量热水。大火烧开，转为小火慢炖90‑120分钟。

炖至肉质软烂，出锅之前放入少许食盐调味。无需繁杂香料，少放调料。

原汁原味，汤清味鲜，肉质酥烂。喝汤吃肉，暖胃滋补。想要汤色清亮，谨记小火慢炖，不要大火久滚。