粽子说起粽子，不少人都会想起端午节、嘉兴粽子。粽子承载着中国传统节俗和深厚的饮食文化底蕴。每年端午的前一日，家家户户浸米洗叶，空气中弥漫着粽叶的清香和糯米的甜香，这不仅是味觉的盛宴，更是一种文化仪式的传承。古代粽子又叫角黍、筒粽。角黍是因粽子的形状有棱有角，内包有黄米而得名；筒粽是因最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成。魏晋时期，周处所撰的《风土记》中记载：“仲夏端午，烹鹜角黍。”南朝吴均的《续齐谐记》中，记载了屈原投江自尽后，楚人哀悼他，便在每年端午以竹筒贮米投于水中祭吊。到了唐宋时代，粽子四季已经出现于市场。元稹诗云，“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”长安有专门制作粽子的店，当时粽子馅已有多种果仁。到了宋代，就有“艾香粽子”。陆游的“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”指的就是用菰叶（茭草叶）包裹的“艾香粽子”。明弘治年间，就用芦叶裹粽子，粽馅更多了，有蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、核桃等。到了清乾隆年间，林兰痴《邗江三首吟》中有“火腿粽子”一条，这种粽子流传至今。如今，粽子与正月的元宵、中秋的月饼一起，被称为中国的三大节令食品。
而嘉兴粽子之所以历史悠久，著名于世。应缘于嘉兴地处水乡泽国，盛产稻米箬叶，给裹粽食黍提供了方便；大运河穿境而过，为南北交流创造条件；因其滋味鲜美、携带和食用方便而备受人们的青睐；后来的品牌建设、产业化战略，工业化生产，口味和种类更加丰富，为其大发展水到渠成。其实，吃粽子，在苏州有着更具个性的故事和更多的内涵。端午节吃粽子，纪念的不是屈原而是“相土尝水筑造阖闾大城、缔造水陆并行古城双棋盘格局”的伍子胥。在苏州读书人的心目中，粽子更被赋予了吉祥祈愿的含义。过去苏州人送孩子上学，粽子和糕是“进学”贺礼中的必备，为的是讨一个“高中”的口彩。科举时代的赶考箱笼中会准备定胜糕和粽子等吃食，近代文人包天笑的《钏影楼回忆录》中记有在他赶考的行囊中，必有“一盘定胜糕和一盘粽子，谐音是‘高中’，而且这一盘粽子很特别，里面有一只粽子，裹得四方形的，名为‘印粽’；有两只粽子，裹成细长像毛笔般的粽子，名为‘笔粽’，谐音是‘必中’，寓意金榜题名。”
苏州人喜甜食，在能放糖的食料里都会放点糖。但在吃粽子这件事上，苏州人却是甜咸都喜欢，真是“甜中意，咸欢喜”。苏州的粽子从口味上大致分咸、甜、白三种，有荤有素。咸的一般是鲜肉粽，也有再加个蛋黄的蛋黄肉粽。甜的有赤豆粽、豆沙粽、蜜枣粽，考究的会做猪油夹沙粽。选用上等红小豆，煮熟后去皮、滤沙，再放适量砂糖和油脂熬制成馅，馅中还夹一块糖渍的猪板油，煮熟后最道地的是这块猪板油，晶莹如玉，吃起来香甜可口，是典型的苏州风味。白水粽和灰汤粽都是不放馅料的。为了烧煮易熟，也为了易于食后消化，煮粽子时往往也会添加一些食用碱或稻柴灰，前者即为碱水粽，后者则就是所谓的“灰汤粽”（取灰汤水的弱碱性），据高濂的《遵生八笺》所载：“凡煮粽子，必用稻柴灰淋汁煮，亦有用些许石灰煮者，欲其茭叶青而香也。”白水粽，是最本色的一种，一般是用白糖蘸着吃，考究一点的则要用玫瑰浆。包天笑在《衣食住行的百年变迁》中谈及故乡苏州的端午习俗时写道：“有一种白水粽，范烟桥曾以书来告我：谓以新制之玫瑰酱，蘸白水粽，可谓色、香、味三绝。”灰汤粽，粽子色如琥珀，表层的糯米粒熟化融为一体，吃起来非常糯，且有一股草木的清香。
苏州粽子传统做法是用新鲜箬叶或芦苇叶（吴江一带有用茭草叶）包裹糯米及各种馅料成三角形的，这是三角粽。或者裹成外形极似从前的三寸金莲，这是小脚粽。或者裹成筒状，叫枕头粽。这是为了方便区分同煮一锅的不同品类的粽子。潜移默化下，三角粽一般多为赤豆粽、豆沙粽、蜜枣粽等加馅料的甜口粽子（灰汤粽一般也裹成三角形）。小脚粽，这种粽子多数为纯糯米裹成的白水粽。枕头粽，一般则是咸口的鲜肉粽或蛋黄肉粽。因此，苏州粽子的不同味道，也就衍生出不同的裹（苏州人把包粽子叫裹粽子）法，也造就粽子的不同形状。粽叶（芦苇叶、茭草叶）采摘后，要经历“三洗三蒸”的处理，先以清水浸泡，再用活水冲洗，最后蒸汽熏蒸，既去除杂质，又完好保留天然清香。
裹三角粽：馅料要提前制备好。糯米要清洗、浸泡、涨发、沥干。若准备裹赤豆粽，赤豆也要提前清洗，浸泡，沥干，后混入沥干的糯米中。制作：1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。2、在圆锥的筒中装入糯米（或混有赤豆的糯米）。3、先放入一层糯米。4、放入馅心。5、再放入糯米6、将上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。7、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。8、用稻草将粽子捆绑结实即可上锅煮熟。
裹小脚粽：看外形简单，其实制作复杂。要用芦苇叶子。精白糯米清洗，浸泡，涨发，沥干。制作：1、一般两片芦叶卷成漏斗形，拇指捏住交叉的头，装满糯米。然后将芦叶盖过去，准备往粽子尖上缠，注意留住拇指的空。2、左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控缠裹过来的芦叶。3、芦叶太短不能继续缠裹，加一张上去，剩余的芦叶末端交盖过來，就“接”上了。4、右手“管”住粽子，轻轻抽出左手拇指。5、左手托住粽子，在拇指留下的孔里再装一些糯米，把粽子填实压紧，最后用手指揿紧。6、左手“握”住粽子，右手拎起新的一片芦叶盖住装糯米的孔，封口。准备继续缠尖上。7、一片芦叶封住口以后，往“尖”上走，左边下去，右边上來，裹住“尖”。再順势往“背后”的“腰”上缠过去。8、从“背后”将缠过來的芦叶再从里穿过原缠过的芦叶，抽紧即可上锅煮熟。
裹枕头粽：关键在于选料，肉要选用去皮五花肉（如是蛋黄肉粽，则要准备新鲜咸蛋黄好），肉切块后在黄酒、酱油、白糖等合成的调料中浸渍一两个小时，苏州人称之为“瀹”，捞出沥干。把浸肉剩余的酱汁和事先已经浸泡过两三个小时的糯米一起拌透、沥干。制作：1、 取两片粽叶折成漏斗状。2、 先放入一层糯米。3、 再铺上腌制好的五花肉（及咸蛋黄）。4、 然后，盖上一层糯米压实。5、 再将箬叶折叠成枕形裹紧。6、 拿一根棉制扎线一头咬在嘴里，另一头紧紧地将粽子缠绕捆绑、打结。入大锅，文火慢煮，让粽叶的清香、糯米的软糯与五花肉的醇厚完美融合。咬上一口，丰腴鲜香、咸甜交织，口感层次丰富，十分美味！
