9月3日，美国副总统万斯在白宫记者会上谈起自己的减重经历，他承认自己现在确实吃大量高蛋白食物和德国酸菜，而美国卫生部长小罗伯特·肯尼迪、商务部长卢特尼克、交通部长达菲等人也已经加入这套饮食方式，一盘过去不起眼的发酵卷心菜，愣是吃成了白宫高官圈的新潮流。
 
（信源：2026年9月4日·环球网）
 
这股风其实是小肯尼迪带起来的，他长期偏爱肉类和发酵食品，妻子还曾透露丈夫外出吃饭时会自己带酸菜，后来万斯、卢特尼克和达菲陆续跟进，几个人甚至会交流饮食心得，放在以前谁能想到，美国政府高官聚在一起还能研究一颗卷心菜怎么发酵。
 
万斯大约从今年2月开始改变饮食，当时原本准备减少糖分摄入，后来向小肯尼迪请教后把高蛋白和发酵食品加了进来，他的日常菜单里会出现鸡蛋、肉类、酸菜和其他发酵蔬菜，到了9月3日连记者都注意到他的体态变化，这才让这套吃法再次出了圈。
 
商务部长卢特尼克和交通部长达菲也被报道采用类似方式，卢特尼克甚至开始自己在家做发酵蔬菜，不过国务卿卢比奥明显不准备加入，他8月公开表示这种酸菜加肉的吃法自己很难长期坚持，所以白宫虽然冒出一个酸菜小圈子，也没有真的做到全员统一菜单。
 
事情传到网上以后，熟悉的一幕又出现了，有人迅速把酸菜和减肥、养胃、改善代谢甚至治病绑在一起，在我看来这就跑偏了，因为一个人吃了酸菜以后变瘦，只能证明这段时间他的生活发生了变化，却不能倒推出让他变瘦的那个神奇按钮就是酸菜。
 
发酵食品的确不是毫无价值，斯坦福大学一项随机饮食试验让健康成年人连续增加发酵食品摄入，结果发现这一组参与者的肠道微生物多样性有所增加，一些炎症相关指标也有所下降，但研究对象吃的是酸奶、泡菜、康普茶等一整类发酵食品，不是每天靠一盘德国酸菜解决所有健康问题。
 
而且这项研究本身规模并不大，更不能直接推出吃酸菜就能减肥多少斤，我觉得很多网红饮食最大的问题就是把一套完整生活方式缩成一个爆款食物，别人明明同时戒糖、少喝酒、增加蛋白质、控制加工食品，再加上运动和作息变化，传播到网上以后只剩一句吃酸菜瘦了。
 
减重真正绕不开的还是能量平衡，中国居民膳食指南提出的思路其实很朴素，食物要多样、合理搭配、食不过量，同时保持身体活动和健康体重，平均每天最好摄入12种以上食物，这和长期只盯着肉加酸菜完全不是一回事，减肥不需要寻找一种神奇食材，更需要管住整体饮食结构。
 
再说德国酸菜还有一个很容易被滤镜遮住的问题，那就是盐，发酵蔬菜为了制作和保存通常会使用盐，不同产品钠含量差别也很大，而我国膳食指南建议成年人每天食盐摄入不超过5克，所以真把酸菜从配菜吃成主食，减肥效果还没看见，钠摄入倒可能先上去了。
 
当然，小肯尼迪和万斯的经历也不是完全没有参考意义，我认为真正值得学的不是他们随身背着多少酸菜，而是少吃高糖和高度加工食品、增加相对优质的蛋白质、控制总量这些思路，因为当一个人把汽水、甜食、酒精和各种高热量零食砍掉一大块，体重发生变化并不是什么神秘现象。
 
还有一点经常被忽略，同样叫发酵食品，产品之间也差得很远，斯坦福医学中心专门提醒，并不是所有标着发酵或者肠道友好的食品都含有活性益生菌，有些产品经过巴氏杀菌后活菌已经明显减少，因此看到酸菜两个字就自动脑补成减肥神器，多少有点给一棵白菜安排了太重的任务。
 
在我看来，白宫这波酸菜热最有意思的地方，恰恰是它把健康饮食传播中的老问题又演了一遍，只要一个名人瘦下来，大家总想找到他碗里最特别的那样东西，却很少注意他同时少吃了什么、每天吃多少、有没有运动以及整套生活方式到底发生了哪些变化。
 
所以德国酸菜当然可以吃，喜欢那股酸味的甚至可以把它当成日常饮食的一部分，但别指望一盘酸菜承担减肥、养生甚至治病的全部任务，我更相信一个没那么刺激却靠谱得多的答案，食物吃得丰富一点、总热量别长期超标、盐糖控制住、身体动起来，坚持几个月，效果往往比追下一款网红减肥食品踏实得多。
 
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