前几天汉江涨水，马口鱼窜进了我家亲戚的稻田里。老表喊我过去，一会就抓了十来斤。
我煎鱼用的油极少，就只是薄薄润一下锅。这样煎出来的鱼近乎明火烤出来的风味，香而不腻。
做法很简单。先把锅烧到微微泛红，倒上一点点油，润遍整个锅壁。飞快把鱼摆进锅里，别挨得太挤太近，不然鱼会粘成一团。约莫一分钟后把火调小，一直开大火鱼很容易煎糊。等两分钟过去，把鱼翻个面，接着再转回大火，一分钟后又把火调小，这般反复两次，马口鱼就煎成了两面金黄、而鱼尾还完整不胡，焦香透亮。吃起来鱼刺都被煎得酥透，完全不扎嘴，鱼肉格外鲜香，常吃这种风味鱼还能补钙。