墨西哥人一年人均吃掉120kg玉米，全球第一。
 
如果把你的一日三餐换成墨西哥饮食，你能坚持几天？
 
大众印象里的墨西哥菜是否全是辣？
 
真实情况是，辣不辣在墨西哥由个人决定。
 
从早上那顿开始看，墨西哥人的早餐桌上最常见的是贝壳状甜面包，叫孔查面包。
 
面包上压出贝壳纹，撒一层脆糖壳，颜色有粉的、黄的、白的，看着像甜品店橱窗。
 
一口下去，外壳脆的掉渣，里面松软，甜度刚好。
 
配一杯热巧克力，巧克力不是冲的，粉是煮的，加肉桂浓到挂杯，喝一口，稠香微苦带甜。
 
人们可能会问塔可在哪里？
 
塔可不上早班，早餐摊上有另一种东西，玉米粽，叫塔马利。
 
玉米面裹着肉馅儿或豆馅儿，外面包玉米壳，蒸熟，撕开叶子，热气冒出来，玉米面软糯，带一点点碱香，里面是咸的馅儿。
 
墨西哥人一天的主餐在下午两三点才开始。
 
午餐桌上有几样东西基本不缺席，豆泥、米饭和一摞玉米饼。
 
玉米饼是现烙的，白玉米面拍成薄圆片，在铁板上烤出虎皮斑，趁热吃，软韧有嚼头，嚼着嚼着，玉米的甜味儿就出来了。
 
墨西哥人拿它当餐具，卷菜、蘸汤、擦盘，一顿饭一个人能吃七八张。
 
重点说一道名菜，莫雷酱。
 
名字听着像某种酱料，其实是一道正经大菜，做法复杂，几十种干辣椒配上巧克力、坚果、香料，一样一样烤过磨碎，再小火熬好几个小时，熬成一锅深褐色的浓酱，浇在鸡肉或火鸡肉上，看着像巧克力酱，吃着一点儿不甜。
 
先是一股烟熏的辣香，然后各种香料的味道一层层冒出来，最后舌根泛起一丝若有若无的可可苦味儿，把所有的辣都收住了。
 
至于辣，餐桌上摆着辣酱，可自行添加，墨西哥人管辣酱叫萨尔萨，红的绿的都有，有的温和，有的够劲儿。
 
吃不吃辣是个人的选择，这与外界认为墨西哥菜必须辣到哭的印象相差甚远。
 
晚上回家，墨西哥家庭的晚饭反而简单。
 
中午那顿吃剩的豆泥热一热，玉米饼卷一卷，配点奶酪，或者煮一碗汤。
 
天黑以后街上的塔可摊才支起来，这才是塔可的主场。
 
塔可的饼是软的，玉米饼在铁板上烤热，加上烤好的肉，撒洋葱碎和香菜及青柠汁，最后淋酱。
 
吃法是用手。
 
饼是软的，一折一卷，肉汁和酱汁顺着手指往下淌，得歪着头接。
 
人们以前吃的U型脆壳塔可，是美国人发明的，1962年开设的连锁店让全世界误以为塔可长那样。
 
墨西哥本地人对此并不认同。
 
塔可还有个冷知识，其名称的由来有多种说法。
 
主流说法是18世纪墨西哥银矿矿工把火药卷在纸里塞进岩缝开矿，那东西被称为塔可，一管炸药和一根卷好的塔可形状相似。
 
所以矿工把干粮也这么卷，顺手就叫塔可了。
 
还有人说这词来自印第安语。
 
哪种说法为真，争论了几百年，与一道菜的身世相比，好吃才重要。
 
吃完了，把镜头拉远。
 
墨西哥这顿饭的底子不是菜谱，是一部文明史。
 
玉米的老家是墨西哥，起源于一种叫大刍草的野草。
 
玛雅人的圣书《波波尔乌》明确记载，神用玉米面团造了人。
 
每一张玉米饼，在玛雅人眼中都是神明造人的材料。
 
再说辣椒，其原产地也是墨西哥，16世纪西班牙人将辣椒带出美洲，葡萄牙人再将其传入亚洲，这才有了人们印象中那些无辣不欢的饮食文化。
 
而且墨西哥本土光辣椒就有60多个品种，从完全不辣的甜椒到一小口就上头的哈瓦那椒。
 
所以墨西哥饮食看似简单，玉米饼、豆泥、辣椒酱这三样，却支撑起一个又一个古老文明，在千年后悄悄改写了全世界的餐桌。
 
回到开头的问题，三餐换成墨西哥饮食，能坚持几天？
 
辣的关卡可能比想象中容易度过，真正的挑战是中午正餐的时间，下午两三点开饭，胃是否扛得住。