我说今晚吃的盐焗鸡被加热后怎么变柴了。原来是因为要保持鸡肉的口感，最好不要长时间高温加热。大致有个原则是保持鸡的内部温度在75度以上用于杀菌，但不要真的达到100度，否则鸡肉就会柴。

我今天是蒸的，蒸了以后真的都快嚼不动了。

所以仔细一想也是。所以吃冒烤鸭，烤的时候师傅主要烤表皮，烤到八成熟就收工了。真要吃的时候，是用热汤不断浇淋的方式来烫熟的。所以即便是炸鸡，要么用低温油炸，要么烤到半熟再高温炸酥壳。

反正核心就是保持水分，杜绝核心长时间高温，就很好吃了。

就原来如此啊。感觉做菜也需要了解底层原理啊。