经常做饭的人一定要知道的6个小窍门。
·第一，炸东西的时候往油里撒点盐，油就不会乱溅了。大伙炸东西最怕的就是油点子蹦到手上。其实食物下锅前在油里搁一勺盐，盐粒就像海绵一样瞬间把食材表面的水分给吸走了，水少了油自然就安分了，做饭也安全踏实不少。
·第二，炖排骨加点醋，出锅软烂又脱骨。醋的好处不止是软化肉纤维，还能把腥味冲得干干净净，吃起来清爽不腻，满嘴都是肉香。放醋的时机很关键，排骨焯完水，刚加上水开炖的时候就得倒醋，因为醋酸得熬上大半个钟头才能发挥作用。要是快出锅才放，那排骨就只剩酸味了，起不到烂肉的效果。
·第三，煮牛肉的时候抓一点茶叶，肉烂得快。茶叶里的茶多酚和鞣酸对付牛肉里的硬筋和结缔组织特别管用，能迅速把它们瓦解掉，炖出来的肉松软化渣。跟前面一样，刚焯完水加汤的时候扔一小撮茶叶进去就行，别等到快熟了才放，那就白费功夫了。
·第四，煮饺子的时候加勺盐，清清爽爽不粘锅。水烧开之后，饺子下锅之前撒点盐，水的密度变大，饺子皮表面的淀粉遇上盐水会迅速凝固，像给饺子套了层防粘的保护壳。这样一来不管怎么煮，饺子之间不粘连，跟锅底也绝不黏糊。
·第五，炖猪肉的时候扔两片橘子皮，越炖越酥烂。做法很简单，猪肉焯好水，刚开始加水炖的时候就把橘皮丢进去，橘皮里的天然柠檬酸能悄悄分解掉猪肉里难嚼的硬筋，炖出来的肉松软不腻，入口即化。
·第六，腌牛肉的秘诀是啤酒加面粉，用啤酒的酵素搭配面粉调成稀糊来腌制，能把水分牢牢锁在肉里。这样处理过的牛肉不管怎么做都鲜嫩爽滑，口感特别好。
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