后厨扎血测艾滋？先别急着骂，这件事有个巨大的错位

重庆一个厨师在后厨当众扎破手指测试剂，照片被发到网上，全网炸了。

但你仔细想一下这件事的荒诞在哪。食客怕的是艾滋，可健康证压根不查艾滋。

国家卫计委发布的《有碍食品安全的疾病目录》写得明明白白，餐饮从业禁止的疾病只有霍乱、痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病。乙肝和艾滋从来就不在这个名单里。 也就是说，就算这个厨师真的查出了艾滋或者乙肝，法律上他照样可以炒菜。

那健康证每年到底在查什么？查的是甲肝、戊肝这些能通过食物传播的消化道传染病。乙肝、丙肝、艾滋、梅毒，传播途径是血液、母婴和性，跟食品安全没有关系。

所以这事的真正问题，不是厨师有没有病，而是他为什么要在后厨扎血。《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，手部有开放性伤口的从业人员，严禁裸露创面接触直接入口食品，确需在岗必须做好防水防护并调离直接接触入口食品的岗位。扎破手指之后那个创面、那个采血针、那个用过的试剂卡，怎么处理的？这才是一个食客该问的问题。

我的看法很简单，公众的恐慌方向跑偏了，但跑偏不是公众的错。是长期以来的健康证制度，让大家对“什么病能当厨师”这件事，根本没建立起正确的认知。而真正该管的后厨操作规范和晨检制度，恰恰是最容易被走过场的。健康证年年办，晨检记录天天填，可厨师不舒服了，第一反应是自己偷偷扎手指测，这说明店里的健康管理约等于零。

与其盯着试剂盒测的是哪四项，不如问问这家店上一次认真晨检是什么时候。